Pour combien de personnes cette recette de Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta ?

Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta à l’avance ?

Les aubergines peuvent être frites à l'avance et réchauffées brièvement, mais le plat est optimal lorsqu'il est assemblé à la dernière minute.

Comment conserver Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta ?

Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Peut-on congeler Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta ?

Déconseillé, car la texture des aubergines frites et des pâtes se dégrade fortement à la congélation.

Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta : recette détaillée italie

Name: Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 400 g de Macaronis ou rigatonis, en sachet; 2 unité de Aubergines, lavées et coupées en dés ou en tranches; 500 g de Tomates concassées en boîte, ou pulpe de tomate fine; 2 gousse de Ail, pelées et légèrement écrasées; 80 g de Ricotta salée, râpée (ou à défaut de la ricotta affinée); 15 g de Basilic frais, feuilles effeuillées; 30 ml de Huile d'olive extra vierge, pour la sauce; 200 ml de Huile de tournesol ou d'olive, pour la friture des aubergines; 10 g de Gros sel, pour faire dégorger les aubergines; 1 pincée de Sel fin, pour l'eau des pâtes et la sauce

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

ingredients principaux

Macaroni400 g de Macaronis ou rigatonis, en sachet

Aubergine2 unité de Aubergines, lavées et coupées en dés ou en tranches

Tomates concassées500 g de Tomates concassées en boîte, ou pulpe de tomate fine

Ail2 gousse de Ail, pelées et légèrement écrasées

Ricotta salée80 g de Ricotta salée, râpée (ou à défaut de la ricotta affinée)

Basilic15 g de Basilic frais, feuilles effeuillées

Huile d’olive30 ml de Huile d'olive extra vierge, pour la sauce

Huile de tournesol200 ml de Huile de tournesol ou d'olive, pour la friture des aubergines

Gros sel10 g de Gros sel, pour faire dégorger les aubergines

Sel fin1 pincée de Sel fin, pour l'eau des pâtes et la sauce

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande casserole

Grande poêle ou sauteuse

Passoire

Couteau d'office

Planche à découper

Papier absorbant

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les aubergines au four badigeonnées d'huile d'olive à 200 °C pendant 25 minutes, même si la friture reste la méthode traditionnelle.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Dégorgement des aubergines

1
Étape 1
Coupez les aubergines en dés ou en tranches régulières. Placez-les dans une passoire en saupoudrant généreusement de gros sel entre les couches. Laissez reposer pour éliminer l'amertume et l'excès d'eau.
🔥 aucunRepère visuel· Les morceaux d'aubergines suintent et perdent de l'eau.

Cuisson des aubergines

2
Étape 2
Rincez rapidement les aubergines sous l'eau froide et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y frire les aubergines par petites tournées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
🔥 vif à 170 °CRepère visuel· Les aubergines sont bien dorées et tendres à cœur.

Préparation de la sauce tomate

3
Étape 3
Dans une autre poêle, chauffez l'huile d'olive extra vierge avec les gousses d'ail. Ajoutez les tomates concassées, salez légèrement, ajoutez la moitié des feuilles de basilic et laissez mijoter à feu doux.
🔥 doux à 95 °CRepère visuel· La sauce tomate réduit et devient nappante.

Cuisson des pâtes

4
Étape 4
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les macaronis ou rigatonis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes gardent une légère résistance au centre (al dente).

Assemblage final

5
Étape 5
Égouttez les pâtes et versez-les directement dans la poêle contenant la sauce tomate. Ajoutez les trois quarts des aubergines frites et un peu d'eau de cuisson, puis mélangez vivement à feu vif pendant 1 minute.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· La sauce enrobe parfaitement les pâtes de manière homogène.

Dressage

6
Étape 6
Servez les pâtes dans des assiettes chaudes. Garnissez avec le reste des aubergines frites, les feuilles de basilic fraîches restantes et saupoudrez généreusement de ricotta salée râpée.
🔥 aucunRepère visuel· Le contraste entre le rouge de la tomate, le brun doré des aubergines et le blanc de la ricotta râpée est net.