Spaghettis à la tomate, olives et câpres
Spaghetti alla puttanesca
Spaghettis à la puttanesca met en valeur Spaghettis, Tomates concassées en boîte, Olives noires dans une préparation issue de la cuisine de Italie. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
297 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson des spaghettis
- 1
Étape 1
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes doivent rester fermes sous la dent (al dente).MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSpaghettis à la tomate, olives et câpres · étape 1 · Cuisson des spaghettis
Préparation de la base aromatique
- 2
Étape 2
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le piment, puis faites revenir 1 minute sans colorer. Ajoutez les filets d'anchois et écrasez-les à la spatule pour qu'ils fondent dans l'huile.
🔥 moyen à 140 °CRepère visuel· Les anchois se dissolvent presque totalement dans l'huile chaude.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSpaghettis à la tomate, olives et câpres · étape 2 · Préparation de la base aromatique
Ajout des garnitures et de la tomate
- 3
Étape 3
Ajoutez les câpres et les rondelles d'olives noires dans la poêle, mélangez 1 minute. Versez ensuite les tomates concassées, baissez le feu et laissez mijoter.
🔥 doux à 95 °CRepère visuel· La sauce épaissit légèrement et dégage un parfum méditerranéen intense.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSpaghettis à la tomate, olives et câpres · étape 3 · Ajout des garnitures et de la tomate
Liaison des pâtes et de la sauce
- 4
Étape 4
Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et versez-la dans la poêle. Égouttez les spaghettis al dente et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez énergiquement à feu vif pendant une minute pour lier le tout.
🔥 vif à 100 °CRepère visuel· La sauce enrobe parfaitement chaque brin de spaghetti de manière brillante.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSpaghettis à la tomate, olives et câpres · étape 4 · Liaison des pâtes et de la sauce
Finition
- 5
Étape 5
Hors du feu, parsemez de persil frais coupé très finement, mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
🔥 aucunRepère visuel· Le persil apporte une touche de vert éclatant contrastant avec le rouge de la sauce.
Le geste à retenir
Utilisez des tomates de bonne qualité (type San Marzano) pour un goût incomparable.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les pâtes doivent rester fermes sous la dent (al dente).
- Les anchois se dissolvent presque totalement dans l'huile chaude.
- La sauce épaissit légèrement et dégage un parfum méditerranéen intense.
- La sauce enrobe parfaitement chaque brin de spaghetti de manière brillante.
- Le persil apporte une touche de vert éclatant contrastant avec le rouge de la sauce.
Erreurs fréquentes
- Saler lourdement la sauce au début: Les anchois, les câpres et les olives sont naturellement très salés. Solution : Goûtez toujours la sauce avant d'ajouter du sel supplémentaire.
- Cuire trop les spaghettis dans l'eau: Ils finissent de cuire dans la sauce chaude et risquent de devenir mous. Solution : Sortez les pâtes 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour un résultat al dente.
Comment rattraper
- Saler lourdement la sauce au début: Les anchois, les câpres et les olives sont naturellement très salés. Solution : Goûtez toujours la sauce avant d'ajouter du sel supplémentaire.
- Cuire trop les spaghettis dans l'eau: Ils finissent de cuire dans la sauce chaude et risquent de devenir mous. Solution : Sortez les pâtes 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour un résultat al dente.
Préparation à l’avance
- La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de cuire les pâtes.
Pour aller plus loin
- Utilisez des tomates de bonne qualité (type San Marzano) pour un goût incomparable.
- Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance au picotement.
Conservation
Conserver les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
Déconseillé, la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Spaghettis à la tomate, olives et câpres est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Spaghettis à la tomate, olives et câpres ?
Comptez environ 22 min au total dont environ 10 min de préparation.
Peut-on préparer Spaghettis à la tomate, olives et câpres à l’avance ?
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de cuire les pâtes.
Comment conserver Spaghettis à la tomate, olives et câpres ?
Conserver les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
Peut-on congeler Spaghettis à la tomate, olives et câpres ?
Déconseillé, la texture des pâtes cuites se détériore à la congélation.
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