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Spaghettis à la puttanesca — photographie du plat♡ Plat du jour

Spaghettis à la tomate, olives et câpres

Spaghetti alla puttanesca

Cuisine ItaliePlatsFacile

Olives, câpres et anchois relèvent la tomate autour des spaghetti. Une sauce vive et salée, parfumée à l’ail et au piment.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

ingredients principaux

Ingrédient : Olives noires
Olives noires80 g de Olives noires, dénoyautées et coupées en rondelles
Ingrédient : Câpres
Câpres30 g de Câpres, rincées et égouttées
Ingrédient : Filets d’anchois
Filets d’anchois6 unité de Filets d'anchois à l'huile, égouttés et grossièrement hachés
Ingrédient : Ail
Ail2 gousse de Ail, pelées et finement émincées
Ingrédient : Piment rouge séché
Piment rouge séché1 pincée de Piment rouge séché, émietté (ou selon le goût)
Ingrédient : Persil
Persil10 g de Persil frais, finement ciselé
Ingrédient : Sel fin
Sel fin1 pincée de Sel fin, pour l'eau des pâtes
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Grande casserole
Grande casserole
Matériel : Grande poêle ou sauteuse
Grande poêle ou sauteuse
Matériel : Passoire
Passoire
Matériel : Couteau d'office
Couteau d'office
Matériel : Planche à découper
Planche à découper
Matériel : Cuillère en bois
Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.
Matériel : Pince de cuisine
Pince de cuisinePour retourner les morceaux.
💡 Astuce du chef

Utilisez des tomates de bonne qualité (type San Marzano) pour un goût incomparable.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Cuisson des spaghettis

  1. 1

    Étape 1

    Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente.

    🔥 vif à 100 °CRepère visuel· Les pâtes doivent rester fermes sous la dent (al dente).

Préparation de la base aromatique

  1. 2

    Étape 2

    Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et le piment, puis faites revenir 1 minute sans colorer. Ajoutez les filets d'anchois et écrasez-les à la spatule pour qu'ils fondent dans l'huile.

    🔥 moyen à 140 °CRepère visuel· Les anchois se dissolvent presque totalement dans l'huile chaude.

Ajout des garnitures et de la tomate

  1. 3

    Étape 3

    Ajoutez les câpres et les rondelles d'olives noires dans la poêle, mélangez 1 minute. Versez ensuite les tomates concassées, baissez le feu et laissez mijoter.

    🔥 doux à 95 °CRepère visuel· La sauce épaissit légèrement et dégage un parfum méditerranéen intense.

Liaison des pâtes et de la sauce

  1. 4

    Étape 4

    Prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et versez-la dans la poêle. Égouttez les spaghettis al dente et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez énergiquement à feu vif pendant une minute pour lier le tout.

    🔥 vif à 100 °CRepère visuel· La sauce enrobe parfaitement chaque brin de spaghetti de manière brillante.

Finition

  1. 5

    Étape 5

    Hors du feu, parsemez de persil frais coupé très finement, mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

    🔥 aucunRepère visuel· Le persil apporte une touche de vert éclatant contrastant avec le rouge de la sauce.

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