Pan bagnat
Le pan bagnat est le sandwich emblématique de Nice, conçu à l'origine pour valoriser le pain de la veille en le transformant en un repas complet, frais et gorgé de soleil. Son nom signifie littéralement « pain baigné », car le pain rond de campagne est généreusement imbibé d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de vin, puis garni de crudités méditerranéennes croquantes, de thon ou d'anchois, de radis, de cébettes et de feuilles de basilic. La particularité absolue de ce sandwich réside dans son temps de « pressage » : il doit impérativement reposer sous un poids pendant au moins une heure pour que toutes les saveurs fusionnent et que l'huile imprègne la mie.
213 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lavage et découpe des crudités : Lavez soigneusement les tomates, le poivron, les cébettes, les radis et le basilic.
- Découpe précise :
- Coupez les tomates en rondelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Épépinez le poivron vert et coupez-la chair en fines lanières de 2 mm de large.
- Émincez finement les cébettes (partie blanche et un peu de vert tendre).
- Coupez les radis en fines rondelles.
- Égouttez soigneusement le thon et effilochez-le à la fourchette.
Préparation des pains
- 1
Étape 1
À l'aide du couteau à pain, coupez le chapeau supérieur de chaque pain rond (aux trois quarts de la hauteur, pour garder une base creuse plus profonde que le couvercle).
- 2
Étape 2
Retirez délicatement un peu de mie à l'intérieur du pain et du chapeau (gardez-la pour une autre utilisation ou jetez-la si elle est trop dense) pour créer un espace creux destiné à recevoir la garniture.
- 3
Étape 3
Frottez énergiquement l'intérieur de la base et du chapeau de chaque pain avec la gousse d'ail coupée en deux.
Assaisonnement et montage des couches
- 4
Étape 4
À l'aide du pinceau ou d'une cuillère, badigeonnez généreusement l'intérieur de chaque pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge.
- 5
Étape 5
Disposez harmonieusement les rondelles de tomates au fond du pain. Salez et poivrez légèrement.
- 6
Étape 6
Ajoutez par-dessus les lanières de poivron vert, les rondelles de radis et les cébettes émincées.
- 7
Étape 7
Répartissez le thon effiloché, puis ajoutez les olives noires de Nice et les filets d'anchois.
- 8
Étape 8
Terminez en déchirant les feuilles de basilic frais par-dessus la garniture et versez un dernier filet d'huile d'olive.
Le pressage (étape reine du pan bagnat)
- 9
Étape 9
Refermez chaque pain avec son chapeau en appuyant légèrement pour tasser l'ensemble.
- 10
Étape 10
Emballez hermétiquement chaque pan bagnat dans une feuille de film étirable en serrant bien.
- 11
Étape 11
Placez les sandwichs emballés sur une grande assiette, posez une seconde assiette par-dessus et déposez un poids (comme une boîte de conserve lourde ou un livre épais) par-dessus.
- 12
Étape 12
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (et jusqu'à 4 heures).
MINUTEUR120 MIN02:00:00HEURES · MIN · SECPan bagnat · étape 12 · Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (et jusqu'à 4… - 13
Étape 13
Comment vérifier que c'est prêt : Le pain doit avoir totalement absorbé les jus des tomates, l'huile d'olive et le vinaigre, devenant souple, dense et parfaitement imbibé sans être détrempé.
Le geste à retenir
Le temps de pressage au frais : C'est ce qui transforme un simple sandwich aux crudités en véritable pan bagnat niçois.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Pain dense, moelleux et imprégné de saveurs méditerranéennes, garniture fraîche et croquante.
Erreurs fréquentes
- Ne pas creuser le pain : Le sandwich déborderait de partout et serait impossible à tasser et à manger proprement.
Comment rattraper
- Le pain est trop sec après le repos : C'est que la quantité d'huile d'olive et de jus de tomate était insuffisante. Arrosez d'un filet d'huile supplémentaire au moment de servir.
Préparation à l’avance
- Idéal à préparer la veille au soir pour le lendemain midi (gardé au réfrigérateur sous poid).
Pour aller plus loin
- Le temps de pressage au frais : C'est ce qui transforme un simple sandwich aux crudités en véritable pan bagnat niçois.
Conservation
24 heures maximum au réfrigérateur dans son film étirable. Réchauffage : Se consomme exclusivement froid, sorti du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
Totalement impossible en raison de la présence de crudités fraîches gorgées d'eau.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pan bagnat est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pan bagnat ?
Comptez environ 2 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Pan bagnat à l’avance ?
Idéal à préparer la veille au soir pour le lendemain midi (gardé au réfrigérateur sous poid).
Comment conserver Pan bagnat ?
24 heures maximum au réfrigérateur dans son film étirable. Réchauffage : Se consomme exclusivement froid, sorti du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
Peut-on congeler Pan bagnat ?
Totalement impossible en raison de la présence de crudités fraîches gorgées d'eau.
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