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♡ Plat du jourPan bagnat
Le pain s’imprègne de l’huile d’olive et du jus des tomates. Le thon et les crudités composent une garniture fraîche et croquante.
Ingrédients
pour le pan bagnat
Ustensiles nécessaires
Le temps de pressage au frais : C'est ce qui transforme un simple sandwich aux crudités en véritable pan bagnat niçois.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Lavage et découpe des crudités : Lavez soigneusement les tomates, le poivron, les cébettes, les radis et le basilic.
- Découpe précise :
- Coupez les tomates en rondelles fines d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Épépinez le poivron vert et coupez-la chair en fines lanières de 2 mm de large.
- Émincez finement les cébettes (partie blanche et un peu de vert tendre).
- Coupez les radis en fines rondelles.
- Égouttez soigneusement le thon et effilochez-le à la fourchette.
Préparation des pains
- 1
Étape 1
À l'aide du couteau à pain, coupez le chapeau supérieur de chaque pain rond (aux trois quarts de la hauteur, pour garder une base creuse plus profonde que le couvercle).
- 2
Étape 2
Retirez délicatement un peu de mie à l'intérieur du pain et du chapeau (gardez-la pour une autre utilisation ou jetez-la si elle est trop dense) pour créer un espace creux destiné à recevoir la garniture.
- 3
Étape 3
Frottez énergiquement l'intérieur de la base et du chapeau de chaque pain avec la gousse d'ail coupée en deux.
Assaisonnement et montage des couches
- 4
Étape 4
À l'aide du pinceau ou d'une cuillère, badigeonnez généreusement l'intérieur de chaque pain avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge.
- 5
Étape 5
Disposez harmonieusement les rondelles de tomates au fond du pain. Salez et poivrez légèrement.
- 6
Étape 6
Ajoutez par-dessus les lanières de poivron vert, les rondelles de radis et les cébettes émincées.
- 7
Étape 7
Répartissez le thon effiloché, puis ajoutez les olives noires de Nice et les filets d'anchois.
- 8
Étape 8
Terminez en déchirant les feuilles de basilic frais par-dessus la garniture et versez un dernier filet d'huile d'olive.
Le pressage (étape reine du pan bagnat)
- 9
Étape 9
Refermez chaque pain avec son chapeau en appuyant légèrement pour tasser l'ensemble.
- 10
Étape 10
Emballez hermétiquement chaque pan bagnat dans une feuille de film étirable en serrant bien.
- 11
Étape 11
Placez les sandwichs emballés sur une grande assiette, posez une seconde assiette par-dessus et déposez un poids (comme une boîte de conserve lourde ou un livre épais) par-dessus.
- 12
Étape 12
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (et jusqu'à 4 heures).
- 13
Étape 13
Comment vérifier que c'est prêt : Le pain doit avoir totalement absorbé les jus des tomates, l'huile d'olive et le vinaigre, devenant souple, dense et parfaitement imbibé sans être détrempé.
