Pour combien de personnes cette recette de Escargots sautés à la citronnelle et au piment est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Escargots sautés à la citronnelle et au piment ?

Comptez environ 35 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Escargots sautés à la citronnelle et au piment ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Escargots sautés à la citronnelle et au piment : recette pas à pas

Name: Escargots sautés à la citronnelle et au piment
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g de chair d’escargots aquatiques déjà cuite, issue d’un commerce alimentaire contrôlé; 3 tiges de citronnelle; 15 g d’ail; 1 petit piment rouge; 20 ml de sauce de poisson; 12 g de sucre; 80 ml d’eau; 25 ml d’huile de tournesol; 10 g de coriandre fraîche

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Escargot cuit500 g de chair d’escargots aquatiques déjà cuite, issue d’un commerce alimentaire contrôlé

Citronnelle3 tiges de citronnelle

Ail15 g d’ail

Piment rouge frais1 petit piment rouge

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre12 g de sucre

Eau80 ml d’eau

Huile de tournesol25 ml d’huile de tournesol

Coriandre fraîche10 g de coriandre fraîche

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Bol

Thermomètre de cuisine

PassoirePour égoutter les ingrédients.

💡 Astuce du chef

Adaptation avec chair déjà cuite : aucun trempage ou nettoyage d’escargots crus n’est décrit ici. Ne remplacez pas par une récolte sauvage non identifiée.

Service et accompagnements

Présentez en petites portions à partager, avec les herbes et la sauce indiquées dans la recette lorsqu’elles sont prévues. Des légumes marinés apportent une touche acidulée en complément ; préparez-les séparément.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Vérifiez que les escargots sont déjà cuits et prêts à réchauffer, puis suivez les éventuelles consignes du fabricant. Égouttez et épongez. Coupez les grosses pièces en deux pour un réchauffage régulier.
2
Étape 2
Retirez les feuilles dures de la citronnelle et hachez très finement les bases tendres. Pelez et hachez l’ail. Coupez le piment en rondelles en retirant les graines si vous souhaitez moins de piquant ; lavez-vous les mains après manipulation.
3
Étape 3
Mélangez sauce de poisson, sucre et eau dans un bol. Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle. Remuez ail, citronnelle et piment 2 minutes, jusqu’à une odeur parfumée, sans noircissement.
4
Étape 4
Ajoutez les escargots et remuez 2 minutes. Versez la sauce et laissez frémir 5 à 8 minutes en remuant : le jus doit devenir court et brillant, les escargots brûlants jusqu’à 74 °C au centre.
5
Étape 5
Lavez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la hors du feu et servez immédiatement. Si la sauce sèche avant que les escargots soient bien chauds, ajoutez une cuillère d’eau et poursuivez doucement.