Pour combien de personnes cette recette de Nems au porc et aux vermicelles de soja est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 10 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Nems au porc et aux vermicelles de soja ?

Comptez environ 2 h 35 au total dont environ 1 h de préparation.

Comment conserver Nems au porc et aux vermicelles de soja ?

Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, au maximum deux jours.

Peut-on congeler Nems au porc et aux vermicelles de soja ?

Après cuisson complète, refroidissez rapidement puis congelez. Réchauffez jusqu’au centre bien chaud ; la texture est meilleure au four.

Nems au porc et aux vermicelles de soja : recette détaillée vietnam

Name: Nems au porc et aux vermicelles de soja
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 portions (40 nems)
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g porc haché; 250 g pousses de haricot mungo; 100 g vermicelles de soja secs; 30 g champignons noirs séchés; 2 gros oignons; 2 carottes; 1 œuf; 1 c. à café sel, à ajuster; 5 c. à soupe sauce de poisson; poivre; 1 c. à café fécule de tapioca; 40 galettes de riz de 18 cm; huile de friture; eau pour réhydrater

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette10 portions

Recette d’origine : 10 portions.

Ingrédients

Porc500 g porc haché

Pousses de soja250 g pousses de haricot mungo

vermicelles de soja secs100 g vermicelles de soja secs

Champignons noirs séchés30 g champignons noirs séchés

Oignon jaune2 gros oignons

Carotte2 carottes

Œuf1 œuf

c. à café sel1 c. à café sel, à ajuster

Sauce de poisson5 c. à soupe sauce de poisson

Poivre noir moulupoivre

Fécule de tapioca1 c. à café fécule de tapioca

galettes de riz de 18 cm40 galettes de riz de 18 cm

Huile de tournesolhuile de friture

Eaueau pour réhydrater

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Saladier

Torchon propre

Friteuse

Thermomètre de cuisine

Grille

💡 Astuce du chef

Les 65 minutes de cuisson estimées couvrent plusieurs fournées pour les 40 nems. Une farce trop humide favorise les déchirures.

Service et accompagnements

Quarante nems pour dix portions à partager, avec salade, herbes et sauce pour nems à prévoir.

En cuisine · 10 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Mesurez les ingrédients et préparez les ustensiles avant de chauffer.

Préparation

1
Étape 1
Faites tremper les champignons selon leur emballage, environ 30 minutes. Réhydratez aussi les vermicelles, égouttez puis coupez-les. Égouttez soigneusement les pousses de mungo.
Repère visuel· Égouttez soigneusement les pousses de mungo.
2
Étape 2
Hachez champignons et oignons, râpez les carottes. Mélangez avec porc, pousses, vermicelles, œuf, sel, sauce de poisson, poivre et fécule.
Repère visuel· Mélangez avec porc, pousses, vermicelles, œuf, sel, sauce de poisson, poivre et fécule.
3
Étape 3
Passez brièvement chaque galette dans l’eau chaude, posez sur un torchon humide essoré et attendez qu’elle s’assouplisse. Répartissez la farce pour 40 pièces et roulez serré, sans poches d’air.
Repère visuel· Répartissez la farce pour 40 pièces et roulez serré, sans poches d’air.
4
Étape 4
Procédez par petites fournées : environ 5 minutes à 150 °C, puis 5 à 6 minutes à 180 °C pour dorer. Vérifiez la cuisson du porc au centre ; égouttez sur une grille.
Repère visuel· Vérifiez la cuisson du porc au centre ; égouttez sur une grille.