Œufs cocotte

Préparation

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   Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez finement le fond et les parois des deux ramequins. Placez-les déjà dans le plat à gratin afin d’éviter de les déplacer une fois remplis.

   🔥 180 °C chaleur traditionnelleRepère visuel· Les ramequins sont beurrés et le four est chaud.
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   Étape 2

   Placez les lardons dans une petite poêle froide puis chauffez sur feu moyen. Faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à légère coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éviter un fond trop gras.

   🔥 feu moyenRepère visuel· Les lardons sont légèrement dorés mais pas desséchés.
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   Étape 3

   Répartissez les lardons puis 30 g de crème dans chaque ramequin. Ajoutez une pincée de muscade et du poivre. Goûter les lardons est utile avant d’ajouter du sel : ils sont souvent déjà très salés.

   🔥 aucunRepère visuel· La crème forme une couche régulière au fond.
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   Étape 4

   Cassez chaque œuf dans un petit bol séparé, puis faites-le glisser doucement dans un ramequin. Cette étape évite qu’un morceau de coquille ou un jaune percé ne gâche toute la préparation.

   🔥 aucunRepère visuel· Chaque jaune est entier et centré au-dessus de la crème.
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   Étape 5

   Versez de l’eau très chaude dans le plat autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur environ. Faites-le sur une surface stable et évitez d’éclabousser l’intérieur des ramequins. Enfournez ensuite le plat avec des maniques.

   🔥 eau très chaudeRepère visuel· L’eau arrive à mi-hauteur des ramequins sans entrer dedans.
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   Étape 6

   Cuisez 12 à 14 minutes. Commencez à vérifier à 11 minutes : le blanc doit être opaque sur les bords et presque pris au centre, tandis que le jaune peut encore trembler. Les ramequins continuent à cuire légèrement après la sortie du four.

   🔥 180 °C au bain-marieRepère visuel· Le blanc est pris sans être caoutchouteux et le jaune reste souple.
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   Étape 7

   Retirez les ramequins avec des maniques ou une pince stable, essuyez leur dessous puis ajoutez la ciboulette. Servez immédiatement. Pour les personnes fragiles, cuisez jusqu’à ce que blanc et jaune soient complètement pris.

   🔥 hors fourRepère visuel· Les ramequins sont servis chauds et la cuisson correspond au résultat souhaité.