Pour combien de personnes cette recette de Boisson glacée au tamarin et au gingembre est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Boisson glacée au tamarin et au gingembre ?

Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 15 min de préparation.

Comment conserver Boisson glacée au tamarin et au gingembre ?

Gardez la base sans glaçons ni cacahuètes à 4 °C maximum et utilisez sous 3 jours. Assemblez les verres au moment de boire.

Boisson glacée au tamarin et au gingembre : recette pas à pas

Name: Boisson glacée au tamarin et au gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g de pulpe de tamarin en bloc non sucrée, pas de concentré; 850 ml d’eau, dont 250 ml pour extraire le tamarin; 100 g de sucre; 100 g d’ananas épluché; 10 g de gingembre frais; 30 g de cacahuètes grillée; 5 g de sésame grillé; 400 g de glaçon; 1 g de sel fin

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Pulpe de tamarin100 g de pulpe de tamarin en bloc non sucrée, pas de concentré

Eau850 ml d’eau, dont 250 ml pour extraire le tamarin

Sucre en poudre100 g de sucre

Ananas100 g d’ananas épluché

Gingembre frais10 g de gingembre frais

Cacahuète grillée30 g de cacahuètes grillée

Sésame5 g de sésame grillé

Glaçon400 g de glaçon

Sel fin1 pincée de sel fin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Bol

Fourchette

Tamis fin

Casserole

Râpe

Cuillère

Verre doseur

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

💡 Astuce du chef

N’utilisez pas la même quantité de concentré liquide : il est souvent bien plus acide. Les cacahuètes font partie de cette version ; signalez-les aux convives.

Service et accompagnements

Refroidissez la préparation comme indiqué, puis ajoutez les glaçons seulement dans les verres au moment de servir. Remuez avant de déguster ; aucun accompagnement n’est nécessaire.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Versez 250 ml d’eau très chaude sur la pulpe dans un bol. Laissez 10 minutes puis écrasez à la fourchette. Passez au tamis en pressant pour recueillir le jus ; jetez graines et fibres.
2
Étape 2
Râpez finement l’ananas et le gingembre pelé. Mélangez-les au jus de tamarin dans une casserole avec sucre et sel.
3
Étape 3
Portez à frémissement puis cuisez 15 à 20 minutes à feu doux en remuant souvent. La base doit devenir un sirop épais, encore facile à verser, sans attacher au fond.
4
Étape 4
Versez dans un bol propre et laissez tiédir 10 minutes dans un bain d’eau froide, puis placez 20 minutes au réfrigérateur. Ajoutez le sésame. La base épaissit encore en refroidissant.
5
Étape 5
Répartissez la base dans quatre verres, ajoutez les 600 ml d’eau froide restants et remuez. Ajoutez les glaçons et les cacahuètes concassées. Goûtez et allongez de quelques gouttes d’eau si le tamarin est très acide.