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♡ Plat du jourSauce vietnamienne à tremper
Cette sauce fluide équilibre citron vert, sucre et sauce de poisson. Servie en petites coupelles, elle accompagne nems, rouleaux et crêpes vietnamiennes sans masquer leurs herbes fraîches.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
La sauce de poisson est un condiment fermenté acheté prêt à l’emploi ; cette fiche prépare la sauce à tremper diluée et ne décrit pas sa fabrication.
Service et accompagnements
Proposez de petites coupelles individuelles avec des crêpes farcies ou des rouleaux. La sauce contient du poisson ; ne la présentez pas comme végétarienne. Préparez le plat associé séparément.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Versez les 100 ml d’eau tiède, non bouillante, dans un bol. Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce que les grains aient disparu. Le fond ne doit plus être granuleux sous la cuillère.
- 2
- 3
Étape 3
Laissez l’eau sucrée revenir à température ambiante. Ajoutez sauce de poisson et jus de citron, puis ail et piment. Remuez pour répartir les petits morceaux.
- 4
Étape 4
Goûtez avec un morceau de l’aliment qui sera trempé dedans, plutôt que de boire la sauce seule. Si elle paraît trop intense, ajoutez une cuillère à café d’eau à la fois. Les sauces de poisson varient beaucoup en sel.
- 5
Étape 5
Versez dans quatre coupelles, environ 50 ml par portion. Présentez à part. Ne remettez pas une sauce déjà utilisée à table dans le reste propre du bocal.
