Pour combien de personnes cette recette de Rouleaux de riz au porc et aux champignons noirs est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Rouleaux de riz au porc et aux champignons noirs ?

Comptez environ 1 h 45 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Rouleaux de riz au porc et aux champignons noirs ?

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur à 4 °C maximum, après refroidissement rapide. Consommez sous 24 heures. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Rouleaux de riz au porc et aux champignons noirs : recette pas à pas

Name: Rouleaux de riz au porc et aux champignons noirs
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 160 g de farine de riz non gluant; 80 g de fécule de tapioca; 850 ml d’eau, dont 700 ml pour la pâte; 35 ml d’huile, dont 10 ml pour la pâte et 10 ml pour la farce; 300 g de porc haché; 10 g de champignons noirs séchés alimentaires; 100 g d’oignons; 10 g d’ail, dont 6 g pour la farce; 3 g de sel, dont 1 g pour la pâte; 1 g de poivre; 30 ml de sauce de poisson; 25 ml de jus de citron vert; 20 g de sucre; 200 g de concombre; 10 g de menthe; 20 g d’échalotes frites prêtes à l’emploi

Rouleaux de riz au porc et aux champignons noirs

Cuisine VietnamPlatsMoyenne

Les feuilles de riz très fines enveloppent une farce de porc et de champignons noirs. Les bánh cuốn se dégustent chauds, avec une sauce légère et des échalotes croustillantes. Cette version se prépare dans une poêle antiadhésive couverte.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La pâte

Farine de riz160 g de farine de riz non gluant

Fécule de tapioca80 g de fécule de tapioca

La recette

Eau850 ml d’eau, dont 700 ml pour la pâte

Huile de tournesol35 ml d’huile, dont 10 ml pour la pâte et 10 ml pour la farce

Ail10 g d’ail, dont 6 g pour la farce

Sel fin3 g de sel, dont 1 g pour la pâte

La farce

Porc300 g de porc haché

Champignon noir séché10 g de champignons noirs séchés alimentaires

Oignon jaune100 g d’oignons

Poivre noir moulu1 g de poivre

La sauce

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Citron vert25 ml de jus de citron vert

Sucre en poudre20 g de sucre

Pour servir

Concombre200 g de concombre

Menthe10 g de menthe

Échalote frite20 g d’échalotes frites prêtes à l’emploi

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle antiadhésive de 24 cm avec couvercle

Poêle pour la farce

Saladier

Fouet

Spatule souple

Pinceau

Verre doseur

Couteau

💡 Astuce du chef

Remuez souvent la pâte : les farines se déposent vite au fond. Ne remplacez pas la farine de riz ordinaire par celle de riz gluant. La cuisson à la poêle est une adaptation domestique de la cuisson sur toile.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Fouettez farine de riz, tapioca, 700 ml d’eau, 1 pincée de sel et 10 ml d’huile. Laissez reposer 30 minutes. En parallèle, réhydratez les champignons selon leur paquet dans un bol d’eau, puis rincez-les, ôtez leurs pieds durs et hachez-les.
2
Étape 2
Pelez et hachez oignon et ail. Chauffez 10 ml d’huile à feu moyen dans une poêle. Remuez l’oignon et 6 g d’ail 3 minutes. Ajoutez porc, champignons, poivre et les 2 g de sel restants. Séparez la viande à la spatule et cuisez 7 à 8 minutes, jusqu’à au moins 71 °C à cœur. Gardez au chaud.
3
Étape 3
Dissolvez le sucre dans les 150 ml d’eau restants, tièdes. Ajoutez sauce de poisson, jus de citron et les 4 g d’ail restants. Lavez concombre et menthe ; taillez le concombre en bâtonnets.
4
Étape 4
Chauffez une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen-doux. Étalez un voile d’huile avec un pinceau. Remuez la pâte avant chaque prélèvement, versez environ 40 ml et inclinez pour couvrir le fond. Couvrez 45 à 60 secondes : la feuille devient translucide, sans pâte blanche liquide.
5
Étape 5
Faites glisser la feuille sur une assiette légèrement huilée avec une spatule souple. Déposez une petite cuillère de farce en ligne, puis rabattez les côtés et roulez délicatement. Si la feuille se déchire, laissez-la cuire quelques secondes de plus ou faites-la un peu moins fine.
6
Étape 6
Continuez jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce, en remuant chaque fois et en huilant avec le reste d’huile si nécessaire. Vous obtiendrez environ 22 à 24 petits rouleaux. Ajoutez échalotes, concombre et menthe puis présentez la sauce à part.