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PlatsPlats végétariensLégumesŒufs & fromagesVégétarienCuisine Chine30 minutes maximum
Vue rapprochée de nouilles sautées aux légumes dressé et prêt à être servi♡ Plat du jour

Nouilles chinoises sautées aux légumes

Vegetable chow mein

Cuisine ChinePlatsFacile

Les nouilles se mêlent aux légumes sautés, parfumés à l’ail et au gingembre. Une assiette chaude où chaque garniture garde sa texture.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette2 portions
Recette d’origine : 2 portions.

nouilles

Ingrédient : Nouilles aux œuf
Nouilles aux œuf200 g de nouilles chinoises aux œufs type chow mein

wok

Ingrédient : Ail
Ail2 gousses d’ail hachées

légumes

Ingrédient : Carotte
Carotte100 g de carotte en julienne

sauce

Ingrédient : Sauce végétarienne aux champignon
Sauce végétarienne aux champignon15 ml de sauce végétarienne aux champignons type oyster sauce végétale
Ingrédient : Eau
Eau30 ml d’eau
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Grand wok ou grande poêle
Grand wok ou grande poêleLa grande surface évite de cuire les légumes dans leur vapeur.
Matériel : Casserole
CasserolePour précuire les nouilles si nécessaire.
Matériel : Passoire
PassoirePour égoutter parfaitement les nouilles.
Matériel : Petit bol
Petit bolPour mélanger la sauce avant d’allumer le wok.
Matériel : Pinces ou spatule
Pinces ou spatulePour soulever et retourner les nouilles.
Matériel : Couteau de chef
Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.
Matériel : Planche à découper
Planche à découperPour organiser la mise en place.
Matériel : Cuillère en bois
Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.
💡 Astuce du chef

Pour garder la fiche réellement végétarienne, utilisez une sauce “oyster” végétale aux champignons plutôt qu’une sauce huître classique à base de mollusques.

En cuisine · 2 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Faire toute la mise en place

  1. 1

    Étape 1

    Taillez carotte en fine julienne, poivron en lanières, chou en bandes, oignons nouveaux en tronçons ; hachez ail et gingembre. Rincez et égouttez les pousses de haricot mungo. Placez chaque élément près du wok avant de commencer.

    ▶ Voir la technique : Tailler en julienne
    Repère visuel· Tout est taillé et sec avant d’allumer le feu.

Mélanger la sauce

  1. 2

    Étape 2

    Mélangez soja claire, soja foncée, sauce végétarienne aux champignons, huile de sésame, sucre et 30 ml d’eau. Le sucre doit être dissous. Une sauce déjà prête évite de laisser les légumes cuire pendant que vous mesurez.

    Repère visuel· Sauce homogène.

Précuire les nouilles juste en dessous du point

  1. 3

    Étape 3

    Cuisez les nouilles selon le paquet, mais retirez-les 30 à 60 secondes avant la cuisson complète si elles doivent encore sauter. Égouttez immédiatement, rincez brièvement à l’eau froide si le fabricant le recommande, puis égouttez très soigneusement. Mélangez avec quelques gouttes d’huile si elles doivent attendre.

    🔥 ébullitionRepère visuel· Nouilles fermes, séparées et sans eau libre.

Saisir ail et gingembre très brièvement

  1. 4

    Étape 4

    Chauffez le wok sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoutez 15 ml d’huile puis ail et gingembre. Remuez 10 secondes seulement : dès qu’ils embaument, passez aux légumes pour éviter de brûler l’ail.

    🔥 feu vifRepère visuel· Ail parfumé mais encore blond.

Cuire d’abord les légumes les plus fermes

  1. 5

    Étape 5

    Ajoutez carotte et poivron, sautez 1 min 30. Ajoutez chou et pousses de mungo et poursuivez 1 à 2 minutes. Travaillez en deux fournées si votre poêle est petite : les légumes doivent saisir, pas rendre une mare d’eau.

    🔥 feu vifRepère visuel· Légumes brillants et encore croquants.

Saisir les nouilles

  1. 6

    Étape 6

    Repoussez les légumes sur les côtés ou retirez-les brièvement. Ajoutez le reste d’huile puis les nouilles. Laissez-les en contact avec le fond 30 à 45 secondes avant de les retourner, puis remettez les légumes.

    🔥 feu vifRepère visuel· Quelques brins commencent à dorer sans dessécher.

Ajouter la sauce et finir très vite

  1. 7

    Étape 7

    Versez la sauce sur le bord chaud du wok et mélangez 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons nouveaux à la fin. Arrêtez lorsque les nouilles sont brillantes et que le fond du wok est presque sec.

    🔥 feu vifRepère visuel· Sauce absorbée, pas de liquide libre, légumes croquants.

Servir immédiatement

  1. 8

    Étape 8

    Transférez dans deux bols dès la fin de cuisson. Les nouilles continuent à absorber la sauce dans le wok ; les laisser attendre les rendrait molles.

    🔥 hors du feuRepère visuel· Nouilles souples mais élastiques.

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