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♡ Plat du jourNouilles sautées de Shanghai
Saisies rapidement au wok, les nouilles de Shanghai gardent leur souplesse au milieu du porc et des légumes. La sauce soja les nappe sans transformer le plat en soupe.
Ingrédients
les nouilles et la viande
les legumes et les aromates
la sauce d assaisonnement
Ustensiles nécessaires
Ne cuisez pas trop les nouilles lors de l'étape de précuisson : elles finissent de s'imprégner et de cuire dans le wok avec la sauce, des nouilles trop cuites se transformeraient en bouillie.
Service et accompagnements
Une salade de chou ou de concombre assaisonnée au vinaigre apporte un peu de croquant aux nouilles sautées, déjà riches en féculents.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Nouilles de blé épaisses (fraîches ou séchées de type Shanghai) : 300 g
- Échine de porc désossée : 120 g (coupée en fines lamelles)
- Sauce soja claire : 10 ml (pour la marinade)
- Vin de Shaoxing : 10 ml (pour la marinade)
- Amidon de maïs : 3 g (pour la marinade)
- Chou bok choy (petits choux de Shanghai) : 200 g (coupés en quartiers dans le sens de la longueur)
- Oignons nouveaux (ciboule) : 30 g (partie blanche et verte émincée en tronçons de 3 cm)
- Ail : 10 g (2 gousses finement hachées)
- Huile végétale neutre : 30 ml (divisée)
- Sauce soja claire : 20 ml
- Sauce soja foncée : 15 ml (pour la couleur et le goût caramélisé)
- Sucre en poudre : 4 g (1 cuillère à café)
- Huile de sésame grillé : 5 ml (1 cuillère à café)
Préparation
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Étape 1
Coupez 120 g d'échine de porc en très fines lamelles. Placez-les dans un bol, ajoutez 10 ml de sauce soja claire, 10 ml de vin de Shaoxing et 3 g d'amidon de maïs. Mélangez bien avec les doigts pour enrober la viande et laissez mariner pendant 10 minutes à température ambiante.
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Étape 2
Portez un grand volume d'eau à ébullition vive dans une grande casserole. Plongez 300 g de nouilles de blé épaisses. Si elles sont fraîches, faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes ; si elles sont séchées, suivez le temps indiqué sur l'emballage (généralement 4 à 5 minutes), mais retirez-les en restant très al dente (légèrement fermes au centre).
Repère visuel· Plongez 300 g de nouilles de blé épaisses. - 3
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Étape 4
Dans un petit bol, combinez 20 ml de sauce soja claire, 15 ml de sauce soja foncée et 4 g de sucre en poudre. Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. Réservez.
Repère visuel· Remuez jusqu'à dissolution complète du sucre. - 5
Étape 5
Placez votre wok sur feu vif. Versez 15 ml d'huile végétale et laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez les lamelles de porc marinées. Faites-les sauter vivement pendant 1 minute et 30 secondes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et soient cuites. Retirez la viande du wok et réservez-la dans une assiette.
🔥 feu vifRepère visuel· Faites-les sauter vivement pendant 1 minute et 30 secondes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles changent de couleur et soient cuites. - 6
Étape 6
Dans le même wok toujours sur feu vif, ajoutez 10 ml d'huile végétale si nécessaire. Jetez-y les quartiers de chou bok choy et la partie blanche des oignons nouveaux. Faites sauter vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles de chou commencent à s'affaisser et que les tiges restent croquantes.
🔥 feu vifRepère visuel· Faites sauter vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles de chou commencent à s'affaisser et que les tiges restent croquantes. - 7
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Étape 8
À l'aide de deux spatules ou d'une spatule et de baguettes de cuisine en bois, mélangez et soulevez vigoureusement les nouilles pendant 2 minutes pour les imprégner de la sauce et permettre une légère caramélisation au contact du fond du wok chaud.
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Étape 9
Remettez les lamelles de porc réservées ainsi que le reste du vert de ciboule dans le wok. Poursuivez le sautage pendant 1 minute en remuant constamment. Coupez le feu, versez 5 ml d'huile de sésame grillé, mélangez une dernière fois. Les nouilles doivent être brun foncé, brillantes, souples et enrobées d'une sauce parfaitement absorbée. Servez immédiatement.
Repère visuel· Les nouilles doivent être brun foncé, brillantes, souples et enrobées d'une sauce parfaitement absorbée.
