Pour combien de personnes cette recette de Riz chinois sauté aux œufs est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Riz chinois sauté aux œufs ?

Comptez environ 23 min au total dont environ 10 min de préparation.

Peut-on préparer Riz chinois sauté aux œufs à l’avance ?

Pour préparer le riz la veille, étalez le riz cuit en couche peu épaisse dans un plat propre afin qu'il refroidisse rapidement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert dès qu'il a cessé de fumer fortement et au plus tard dans les 2 heures. Utilisez-le froid le lendemain.

Comment conserver Riz chinois sauté aux œufs ?

Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Peut-on congeler Riz chinois sauté aux œufs ?

Déconseillé car le riz cuit perd sa texture agréable.

Riz chinois sauté aux œufs : recette détaillée chine

Name: Riz chinois sauté aux œufs
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 23 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Chine
Ingredients: Riz blanc cuit de la veille (refroidi au réfrigérateur); Œufs; Huile végétale neutre; Cébettes; Sel fin; Sauce soja claire

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Riz cuitRiz blanc cuit de la veille (refroidi au réfrigérateur)Grains bien séparés

ŒufŒufsBattus en omelette

cuisson

Huile de tournesolHuile végétale neutrePour le wok

Garniture

CébetteCébettesÉmincées (blanc et vert séparés)

assaisonnement

Sel finSel finStandard

Sauce soja claireSauce soja claireOptionnelleFacultatif

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Wok en acier ou grande poêleÀ fond large

SpatulePour sauter le riz

Petit bolPour battre les œufs

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

FourÀ préchauffer selon la recette.

💡 Astuce du chef

Un riz déjà cuit, bien froid et légèrement sec se sépare plus facilement au wok. Du riz fraîchement cuit peut aussi convenir s'il est rapidement refroidi et complètement froid avant la cuisson.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Émietter le riz froid
Battre les œufs dans un bol
Émincer les cébettes

Préparation

1
Étape 1
Sortez le riz cuit du réfrigérateur. Émiettez-le soigneusement avec vos mains ou une fourchette pour séparer tous les grains agglomérés.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les grains de riz sont complètement détachés les uns des autres.

Cuisson

2
Étape 2
Chauffez 10 ml d'huile dans le wok à feu vif. Versez les œufs battus, remuez rapidement pendant 20 secondes pour obtenir des œufs brouillés souples, puis retirez-les du wok dans un bol propre.
▶ Voir la technique : Cuire des œufs brouillés
🔥 Feu vifRepère visuel· Les œufs sont juste pris et encore moelleux.
3
Étape 3
Ajoutez le reste de l'huile (20 ml) dans le wok chaud. Faites revenir la partie blanche des cébettes pendant 10 secondes, puis ajoutez tout le riz.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le riz saute dans le wok et chaque grain est bien chaud et enrobé d'un film d'huile.
4
Étape 4
Faites sauter le riz vigoureusement à feu vif pendant 3 à 4 minutes en l'écrasant légèrement avec la spatule pour le réchauffer et le sécher.
🔥 Feu vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.

Finition

5
Étape 5
Incorporez les œufs brouillés réservés et la sauce soja claire (si utilisée). Salez, ajoutez la partie verte des cébettes, mélangez énergiquement pendant 1 minute, puis coupez le feu.
▶ Voir la technique : Cuire des œufs brouillés
🔥 Feu vifRepère visuel· Les œufs sont répartis uniformément et le riz est bien chaud et parfumé.

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Fiche mise à jour le 25 octobre 2026.

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Riz chinois sauté aux œufs