Navarin d’agneau
Le navarin d'agneau est le plat printanier par excellence de la cuisine française. Son nom vient traditionnellement du navet, l'un des légumes phares de cette composition. Il s'agit d'un ragoût mijoté où des morceaux d'agneau tendre (collier ou épaule) mijotent longuement avec un assortiment de jeunes légumes de printemps : navets nouveaux, petits pois frais, carottes nouvelles et oignons nouveaux. La viande est légèrement colorée avant de mijoter dans un bouillon parfumé aux herbes. Le résultat est une sauce onctueuse, parfumée, et des légumes fondants qui conservent toute leur fraîcheur.
100 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez la viande d'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Épluchez les carottes nouvelles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont un peu grosses. Épluchez les navets nouveaux et coupez-les en quatre. Nettoyez les oignons nouveaux en coupant les racines et une partie des fanes vertes (gardez environ 4 cm de vert). Épluchez les gousses d'ail et hachez-les.
- Écossez les petits pois frais si vous utilisez des frais.
Dorage de l'agneau
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez les 30 g de beurre et les 20 ml d'huile d'olive. Laissez fondre. Déposez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement avec la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
🔥 feu moyen-vif — feu moyen — moyen-vifRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESNavarin d’agneau · étape 1 · Placez la cocotte sur feu moyen-vif
Saupoudrage de farine (Roux blanc)
- 2
Étape 2
Retirez temporairement les morceaux d'agneau dans une assiette. Baissez le feu de la cocotte sur doux. Saupoudrez les 30 g de farine de blé directement dans la beurre restante au fond de la cocotte. Remuez vigoureusement avec la cuillère en bois pendant 1 minute pour enrober la graisse et former un léger roux blond.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESNavarin d’agneau · étape 2 · Retirez temporairement les morceaux d'agneau dans une assiette
Déglacage et liaison de la sauce
- 3
Étape 3
Versez le concentré de tomates et l'ail haché dans la cocotte, puis versez les 50 cl de bouillon chaud en remuant sans s'arrêter avec la cuillère en bois pour incorporer la farine sans faire de grumeaux. Portez à frémissement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESNavarin d’agneau · étape 3 · Versez le concentré de tomates et l'ail haché dans la cocotte, puis versez les 50 cl de…
Mijotage de la viande
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux d'agneau dorés et leur jus dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu sur doux, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESNavarin d’agneau · étape 4 · Remettez les morceaux d'agneau dorés et leur jus dans la cocotte
Ajout des légumes nouveaux
- 5
Étape 5
Au bout de 45 minutes, ajoutez les carottes nouvelles, les navets nouveaux et les oignons nouveaux directement dans la cocotte autour de la viande. Mélangez délicatement. Couvrez à nouveau et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESNavarin d’agneau · étape 5 · Au bout de 45 minutes, ajoutez les carottes nouvelles, les navets nouveaux et les oigno…
Ajout des petits pois et fin de cuisson
- 6
Étape 6
Ajoutez enfin les petits pois frais dans la cocotte (qui cuisent plus rapidement que les racines). Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert ou semi-couvert sur feu doux pendant 10 minutes. Vérifiez la tendreté de la viande en y plantant une fourchette (elle doit être très tendre) et la cuisson des légumes. Éteignez le feu, retirez le bouquet garni et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
🔥 feu douxMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESNavarin d’agneau · étape 6 · Ajoutez enfin les petits pois frais dans la cocotte (qui cuisent plus rapidement que le…
Le geste à retenir
L'ordre d'ajout des légumes : Ne mettez pas tous les légumes en même temps, sous peine de réduire les petits pois en purée avant que les navets ne soient cuits.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le navarin est réussi lorsque la viande d'agneau est fondante à cœur, que les légumes nouveaux gardent une belle tenue tout en étant tendres, et que la sauce est nappante, liée, parfumée aux sucs de cuisson et aux légumes.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort : Un feu trop vif durcirait les fibres de la viande d'agneau au lieu de les attendrir.
Comment rattraper
- La sauce est trop claire ou liquide : Laissez mijoter 5 minutes de plus à découvert en fin de cuisson pour réduire le jus.
Préparation à l’avance
- Le navarin est excellent préparé la veille et réchauffé doucement à la cocotte.
Pour aller plus loin
- L'ordre d'ajout des légumes : Ne mettez pas tous les légumes en même temps, sous peine de réduire les petits pois en purée avant que les navets ne soient cuits.
- La qualité de la viande : Utilisez de l'épaule ou du collier qui supportent parfaitement une longue cuisson en ragoût.
Conservation
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffage : À la cocotte sur feu doux.
Possibilité : Oui, se congèle très bien. Durée : Jusqu'à 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Navarin d’agneau est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Navarin d’agneau ?
Comptez environ 2 h 15 au total dont environ 35 min de préparation.
Peut-on préparer Navarin d’agneau à l’avance ?
Le navarin est excellent préparé la veille et réchauffé doucement à la cocotte.
Comment conserver Navarin d’agneau ?
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffage : À la cocotte sur feu doux.
Peut-on congeler Navarin d’agneau ?
Possibilité : Oui, se congèle très bien. Durée : Jusqu'à 3 mois.
Vous aimerez aussi
Ragoût de mouton
Environ 2 h 40 au total.
Tajine d’agneau marocain aux abricots
Environ 1 h 50 au total.
Blanquette de veau au cidre
Environ 2 h 25 au total.
Blanquette de veau aux champignons
Environ 2 h 25 au total.
Blanquette de veau forestière
Environ 2 h 25 au total.
Bœuf bourguignon aux morilles
Environ 4 h au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.