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♡ Plat du jourNavarin d’agneau
L’agneau mijote avec carottes, navets et petits légumes. Le jus parfumé lie les morceaux de viande tendre à leur garniture.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
L'ordre d'ajout des légumes : Ne mettez pas tous les légumes en même temps, sous peine de réduire les petits pois en purée avant que les navets ne soient cuits.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez la viande d'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Épluchez les carottes nouvelles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont un peu grosses. Épluchez les navets nouveaux et coupez-les en quatre. Nettoyez les oignons nouveaux en coupant les racines et une partie des fanes vertes (gardez environ 4 cm de vert). Épluchez les gousses d'ail et hachez-les.
- Écossez les petits pois frais si vous utilisez des frais.
Dorage de l'agneau
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la cocotte sur feu moyen-vif. Ajoutez les 30 g de beurre et les 20 ml d'huile d'olive. Laissez fondre. Déposez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement avec la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
🔥 feu moyen-vif — feu moyen — moyen-vifRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Saupoudrage de farine (Roux blanc)
- 2
Étape 2
Retirez temporairement les morceaux d'agneau dans une assiette. Baissez le feu de la cocotte sur doux. Saupoudrez les 30 g de farine de blé directement dans la beurre restante au fond de la cocotte. Remuez vigoureusement avec la cuillère en bois pendant 1 minute pour enrober la graisse et former un léger roux blond.
Déglacage et liaison de la sauce
- 3
Étape 3
Versez le concentré de tomates et l'ail haché dans la cocotte, puis versez les 50 cl de bouillon chaud en remuant sans s'arrêter avec la cuillère en bois pour incorporer la farine sans faire de grumeaux. Portez à frémissement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Mijotage de la viande
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux d'agneau dorés et leur jus dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis baissez le feu sur doux, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Ajout des légumes nouveaux
- 5
Étape 5
Au bout de 45 minutes, ajoutez les carottes nouvelles, les navets nouveaux et les oignons nouveaux directement dans la cocotte autour de la viande. Mélangez délicatement. Couvrez à nouveau et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Ajout des petits pois et fin de cuisson
- 6
Étape 6
Ajoutez enfin les petits pois frais dans la cocotte (qui cuisent plus rapidement que les racines). Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à découvert ou semi-couvert sur feu doux pendant 10 minutes. Vérifiez la tendreté de la viande en y plantant une fourchette (elle doit être très tendre) et la cuisson des légumes. Éteignez le feu, retirez le bouquet garni et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
🔥 feu doux
