Pour combien de personnes cette recette de Nouilles cao lầu au porc laqué est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Nouilles cao lầu au porc laqué ?

Comptez environ 2 h 50 au total dont environ 30 min de préparation.

Comment conserver Nouilles cao lầu au porc laqué ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Nouilles cao lầu au porc laqué : recette pas à pas

Name: Nouilles cao lầu au porc laqué
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 350 g de nouilles sèches cao lầu du commerce; 650 g d’échine de porc; 40 ml de sauce soja; 20 ml de sauce d’huître; 25 g de sucre; 3 g de cinq épices; 15 g d’ail; 25 ml d’huile de tournesol; 500 ml d’eau; 200 g de pousse de haricot mungo; 120 g de laitue; 15 g de menthe; 40 g de crackers de riz déjà cuits

Nouilles cao lầu au porc laqué

Cuisine VietnamPlatsFacile

Le porc tranché et son jus court enrobent des nouilles fermes, avec des herbes fraîches et une garniture croustillante. Cette adaptation précise le choix des nouilles pour retrouver ce contraste de textures à la maison.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Nouille cao lầu350 g de nouilles sèches cao lầu du commerce

Échine de porc650 g d’échine de porc

Sauce soja claire40 ml de sauce soja

Sauce d’huître20 ml de sauce d’huître

Sucre en poudre25 g de sucre

Cinq épices3 g de cinq épices

Ail15 g d’ail

Huile de tournesol25 ml d’huile de tournesol

Eau500 ml d’eau

Pousse de haricot mungo200 g de pousse de haricot mungo

Laitue120 g de laitue

Menthe15 g de menthe

Cracker de riz40 g de crackers de riz déjà cuits

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Cocotte

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Utilisez des nouilles cao lầu du commerce : on ne reproduit pas chez soi une eau alcaline à partir de cendres improvisées. Le résultat dépend de ces nouilles particulières.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Frottez le porc avec ail pelé et haché, sauces, sucre et cinq épices. Réfrigérez 1 heure dans un récipient fermé. Gardez toute la marinade pour la cuisson.
2
Étape 2
Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Colorez le porc égoutté 2 minutes par face. Ajoutez marinade et eau, portez à frémissement puis couvrez et cuisez à feu doux 45 à 50 minutes en retournant à mi-cuisson.
3
Étape 3
Vérifiez au moins 63 °C au cœur du porc et laissez reposer 5 minutes, dont au moins 3 minutes après avoir atteint cette température, avant de trancher finement. Pendant ce temps, réduisez le jus à découvert 5 à 8 minutes : il doit être corsé et légèrement nappant.
4
Étape 4
Cuisez les nouilles selon le paquet, puis égouttez. Blanchissez les pousses 3 minutes à l’eau bouillante et égouttez. Lavez et séchez laitue et menthe.
5
Étape 5
Répartissez nouilles, pousses, laitue émincée et porc entre les bols. Versez une petite louche de jus, puis ajoutez menthe et crackers brisés. Ce plat se sert avec peu de liquide.