Pour combien de personnes cette recette de Calamars farcis au porc et aux champignons noirs est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Calamars farcis au porc et aux champignons noirs ?

Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Calamars farcis au porc et aux champignons noirs ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Calamars farcis au porc et aux champignons noirs : recette pas à pas

Name: Calamars farcis au porc et aux champignons noirs
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 700 g de petits calamars nettoyés, tubes et tentacules séparés; 250 g de porc haché; 30 g de vermicelle de haricot mungo; 10 g de champignons noir séché; 40 g d’échalotes; 2 cébettes; 15 ml de sauce de poisson; 5 g de sucre; 1 g de poivre noir; 25 ml d’huile de tournesol

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Calamar nettoyé700 g de petits calamars nettoyés, tubes et tentacules séparés

Porc250 g de porc haché

Vermicelle de haricot mungo30 g de vermicelle de haricot mungo

Champignon noir séché10 g de champignons noir séché

Échalote40 g d’échalotes

Cébette2 cébettes

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre5 g de sucre

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Huile de tournesol25 ml d’huile de tournesol

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cuiseur vapeur

Saladier

Casserole

Couteau

Planche

Cuillère

Maniques

Poêle

💡 Astuce du chef

Choisissez des tubes de 4 à 5 cm de diamètre maximum. Une farce tassée risquerait de faire éclater le calamar.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Réhydratez champignons et vermicelles séparément selon leurs paquets, environ 15 minutes. Égouttez, rincez les champignons et hachez le tout finement. Épongez les calamars et hachez les tentacules.
2
Étape 2
Pelez puis hachez les échalotes ; lavez et ciselez les cébettes. Mélangez porc, tentacules, champignons, vermicelles, aromates, sauce de poisson, sucre et poivre dans un saladier.
3
Étape 3
Remplissez les tubes avec une petite cuillère jusqu’aux deux tiers seulement : la farce gonfle. Fermez chaque ouverture avec un cure-dent. Répartissez les calamars sans les entasser dans le panier vapeur. S’il reste de la farce, façonnez de petites boulettes et cuisez-les à la vapeur à côté des calamars jusqu’à 74 °C au centre ; ne surchargez pas les tubes.
4
Étape 4
Placez au-dessus d’eau bouillante, couvrez et cuisez 20 à 25 minutes selon le diamètre. Vérifiez 74 °C au centre de la farce de chaque gros tube ; poursuivez si nécessaire. Sortez et séchez délicatement la surface.
5
Étape 5
Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle. Dorez les calamars 2 à 3 minutes par face, sous un couvercle anti-projections si nécessaire. Retirez impérativement les cure-dents avant de couper en rondelles de 2 cm et de servir.