Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourMoussaka grecque
Μουσακάς (Moussakás)
Les aubergines fondantes alternent avec une sauce de bœuf à la tomate, sous une couche crémeuse gratinée. Chaque part rassemble ces trois textures.
Ingrédients
fruits legumes
viande
epicerie
liquides
produits laitiers
epices aromates
Ustensiles nécessaires
Laissez vraiment réduire la sauce à la viande avant le montage : une sauce trop liquide empêche les couches de bien se tenir.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez les aubergines et coupez-les en tranches régulières dans le sens de la longueur.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Préparez le lait chaud pour la béchamel.
Préparation des couches
- 1
Étape 1
Mettez la poêle sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Badigeonnez les tranches d'aubergine avec 60 ml d'huile d'olive au total puis faites-les dorer en plusieurs fournées dans une poêle chaude, environ 4 minutes par face. Égouttez-les sur du papier absorbant.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les tranches d'aubergine sont tendres et légèrement dorées.
Préparation de la viande
- 2
Étape 2
Dans la même poêle, versez les 20 ml d'huile d'olive restants et faites suer les oignons émincés avec l'ail haché pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les oignons sont fondants et parfumés. - 3
Étape 3
Ajoutez le bœuf haché. Faites-le revenir à feu vif en l'émiettant avec une spatule pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré et atteigne 71 °C à cœur si vous utilisez une sonde.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le bœuf est uniformément coloré, sans zone crue ; avec une sonde, il atteint 71 °C à cœur. - 4
Étape 4
Versez la pulpe de tomate concassée sur la viande. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour obtenir une sauce bien épaisse.
🔥 Feu douxRepère visuel· La sauce à la viande a bien réduit et n'est plus liquide.
Préparation de la béchamel
- 5
Étape 5
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec le fouet pendant 1 minute.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 Feu douxRepère visuel· Le mélange mousse légèrement sans brunir. - 6
Étape 6
Versez le lait chaud petit à petit en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La sauce s'épaissit progressivement pour devenir onctueuse. - 7
Étape 7
Ajoutez la muscade râpée, une pincée de sel et de poivre. Laissez frémir 2 minutes en remuant sans s'arrêter.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 Feu douxRepère visuel· La béchamel est nappante et bien lisse.
Montage
- 8
Étape 8
Disposez une première couche de tranches d'aubergines cuites au fond du grand plat à gratin en recouvrant toute la surface.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le fond du plat est entièrement tapissé d'aubergines. - 9
Étape 9
Versez et étalez toute la préparation de viande hachée à la tomate par-dessus la couche d'aubergines de manière homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La viande forme une couche régulière. - 10
Étape 10
Recouvrez la couche de viande avec le reste des tranches d'aubergines cuites.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La viande est entièrement cachée par les aubergines. - 11
Étape 11
Versez la sauce béchamel onctueuse par-dessus le tout en l'étalant uniformément avec une spatule pour bien sceller les bords.
▶ Voir la technique : Sauce béchamel🔥 Sans cuissonRepère visuel· La surface est entièrement nappée de béchamel blanche.
Cuisson
- 12
Étape 12
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Enfournez le plat à gratin à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et bouillonnant.
🔥 Four à 180°CRepère visuel· Le dessus est bien doré et gratiné.
Finition
- 13
Étape 13
Sortez la moussaka du four et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la découper en parts pour qu'elle se tienne parfaitement.
🔥 Température ambianteRepère visuel· La moussaka se raffermit, ce qui facilite le service des parts.
