Pour combien de personnes cette recette de Nouilles brunes au crabe et aux rouleaux de porc est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Nouilles brunes au crabe et aux rouleaux de porc ?

Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 45 min de préparation.

Comment conserver Nouilles brunes au crabe et aux rouleaux de porc ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Nouilles brunes au crabe et aux rouleaux de porc : recette pas à pas

Name: Nouilles brunes au crabe et aux rouleaux de porc
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g de nouille bánh đa đỏ; 250 g de chair de crabe cuite; 300 g de porc haché; 1 œuf; 16 feuilles de lá lốt alimentaires; 300 g de tomates; 60 g d’échalotes; 250 g de liseron d’eau; 1800 ml de bouillon de porc; 30 ml de sauce de poisson; 25 ml d’huile de tournesol; 1 g de poivre noir; 2 cébettes; 20 g d’échalotes frite

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Nouille bánh đa đỏ300 g de nouille bánh đa đỏ

Chair de crabe cuite250 g de chair de crabe cuite

Porc300 g de porc haché

Œuf1 œuf

lá lốt16 feuilles de lá lốt alimentaires

Tomate300 g de tomates

Échalote60 g d’échalotes

Liseron d’eau250 g de liseron d’eau

Bouillon de porc1800 ml de bouillon de porc

Sauce de poisson30 ml de sauce de poisson

Huile de tournesol25 ml d’huile de tournesol

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Cébette2 cébettes

Échalote frite20 g d’échalotes frite

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Poêle

Saladier

💡 Astuce du chef

Adaptation domestique avec crabe décortiqué et bouillon prêt à l’emploi, plutôt que crabes de rizière pilés et filtrés. Les nouilles bánh đa đỏ et les feuilles lá lốt se trouvent en épicerie vietnamienne.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Hachez les échalotes. Mélangez 200 g de porc avec la moitié des échalotes, 10 ml de sauce de poisson et le poivre. Déposez une petite cuillère sur chaque feuille lavée et séchée, puis roulez en rentrant les bords.
2
Étape 2
Mélangez le crabe vérifié, les 100 g de porc restants et l’œuf. Gardez au réfrigérateur. Assouplissez les nouilles selon leur paquet, environ 15 minutes si nécessaire, puis égouttez. Lavez tomates et liseron ; découpez-les.
3
Étape 3
Chauffez 10 ml d’huile dans une marmite et remuez les échalotes restantes 2 minutes, puis les tomates 5 minutes. Versez bouillon et sauce de poisson restante. Ajoutez le mélange au crabe par cuillerées ; pochez 12 minutes à petit frémissement jusqu’à 74 °C à cœur.
4
Étape 4
Dans une poêle, chauffez l’huile restante et cuisez les rouleaux 10 à 12 minutes à feu moyen en les tournant : vérifiez 71 °C au centre. Cuisez le liseron 3 minutes à l’eau bouillante puis égouttez. Cuisez ensuite les nouilles selon leur paquet.
5
Étape 5
Répartissez nouilles, liseron, rouleaux et bouchées de crabe entre les bols. Versez le bouillon brûlant. Ajoutez cébettes lavées et ciselées et échalotes frites.