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♡ Plat du jourMorue à la tomate
La morue préalablement dessalée finit de cuire dans une sauce tomate aux oignons et à l’ail. Elle se défait en gros pétales tendres, sans sécher dans la sauteuse.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Respectez scrupuleusement le protocole de dessalage au réfrigérateur pendant 36 heures en changeant l'eau régulièrement : c'est l'étape critique qui conditionne la réussite du plat.
Service et accompagnements
Servez la morue avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou quelques tranches de pain de campagne pour recueillir la sauce tomate.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 600 g de pavés de morue salée (séchée) de bonne qualité
- 800 g de pulpe de tomates concassées en boîte (ou passata)
- 2 gros oignons jaunes émincés
- 4 gousses d'ail hachées
- 8 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre (ou paprika)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
- Sel fin et poivre noir du moulin (sel à ajuster avec précaution)
- Farine de blé (environ 3 cuillères à soupe pour enrober le poisson)
Préparation
- 1
Étape 1
Dessalage préalable (OBLIGATOIRE) : 36 heures avant la cuisson, rincez les 600 g de pavés de morue sous l'eau froide pour enlever le gros sel de surface. Placez la morue dans le grand récipient, couvrez-la entièrement d'eau froide et placez-la au réfrigérateur. Changez l'eau toutes les 8 à 12 heures (soit 4 bains au total). En fin de dessalage, prélevez un tout petit éclat, faites-le cuire rapidement dans de l'eau frémissante puis goûtez-le pour vérifier que le niveau de sel est convenable. Égouttez et séchez délicatement les pavés avec du papier absorbant.
- 2
Étape 2
Préparation du poisson : Coupez les pavés de morue dessalée en 4 portions égales. Passez-les très légérement dans la farine de blé et secouez pour enlever l'excédent.
- 3
Étape 3
Coloration rapide : Dans la grande sauteuse, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de morue farinés et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté pour les colorer légèrement. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
🔥 feu moyen-vif - 4
Étape 4
Cuisson des oignons : Dans la même sauteuse (contenant l'huile parfumée), ajoutez le reste de l'huile d'olive si nécessaire, puis les oignons émincés et les 4 gousses d'ail hachées. Faites suer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et fondants.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et fondants. - 5
Étape 5
Confection de la sauce tomate : Ajoutez 800 g de tomates concassées, le paprika doux et le sucre en poudre dans la sauteuse. Salez légèrement (attention au sel résiduel de la morue) et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que la sauce s'épaississe et confise.
🔥 feu douxRepère visuel· Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que la sauce s'épaississe et confise. - 6
Étape 6
Intégration de la morue : Déposez délicatement les morceaux de morue réservés directement dans la sauce tomate frémissante. Enrobez-les délicatement de sauce.
- 7
Étape 7
Mijotage final : Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 minutes. La morue ne doit pas bouillir violemment, mais cuire doucement pour conserver sa texture nacrée et s'effeuiller en pétales.
🔥 feu très douxRepère visuel· La morue ne doit pas bouillir violemment, mais cuire doucement pour conserver sa texture nacrée et s'effeuiller en pétales. - 8
Étape 8
Finition : Parsemez de persil plat ciselé frais juste avant de servir chaud.
