Pour combien de personnes cette recette de Soupe de poulet aux vermicelles transparents est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe de poulet aux vermicelles transparents ?

Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Soupe de poulet aux vermicelles transparents ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Soupe de poulet aux vermicelles transparents : recette pas à pas

Name: Soupe de poulet aux vermicelles transparents
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg de cuisses de poulet avec os; 240 g de vermicelles de haricot mungo secs; 2 litres d’eau pour le bouillon; 150 g d’oignons; 25 g de gingembre frais; 20 ml de sauce de poisson; 4 g de sel fin; 5 g de sucre; 2 cébettes; 15 g de coriandre fraîche; 1 g de poivre noir

Soupe de poulet aux vermicelles transparents

Cuisine VietnamPlatsFacile

Les vermicelles de haricot mungo deviennent presque transparents dans le bouillon du miến gà. Le poulet effiloché, la cébette et la coriandre composent un bol délicat, à déguster aussitôt pour garder les nouilles souples.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Cuisse de poulet1 kg de cuisses de poulet avec os

Vermicelle de haricot mungo240 g de vermicelles de haricot mungo secs

Eau2 litres d’eau pour le bouillon

Oignon jaune150 g d’oignons

Gingembre frais25 g de gingembre frais

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sel fin4 g de sel fin

Sucre en poudre5 g de sucre

Cébette2 cébettes

Coriandre fraîche15 g de coriandre fraîche

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite de 4 litres

Casserole

Passoire fine

Couteau

Planche

Louche

Deux fourchettes

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Choisissez des vermicelles de haricot mungo, différents des vermicelles blancs de riz. Conservez bouillon, viande et nouilles séparément pour éviter que les nouilles absorbent tout le liquide.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Pelez le gingembre et taillez-le en rondelles de 3 mm. Placez-les avec le poulet dans une marmite de 4 litres, puis versez l’eau. Ne rincez pas la volaille crue ; nettoyez les mains et les surfaces après manipulation.
2
Étape 2
Chauffez à feu vif jusqu’aux premiers bouillons. Retirez la mousse avec une cuillère, ajoutez le sel et le sucre, puis baissez à feu doux. Laissez frémir 35 à 40 minutes, couvercle entrouvert, sans grosse ébullition. Vérifiez au thermomètre au moins 74 °C dans la partie épaisse, sans toucher l’os ; prolongez si nécessaire.
3
Étape 3
Sortez les cuisses sur une assiette propre. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la marmite avec la sauce de poisson. Après environ 10 minutes, lorsque les cuisses sont manipulables, retirez peau et os puis séparez la chair en petites lanières avec deux fourchettes.
4
Étape 4
Pendant que le poulet tiédit, préparez les vermicelles selon le paquet dans une casserole d’eau : certains demandent un trempage avant une courte cuisson. Égouttez dès qu’ils sont transparents et souples, avec une légère résistance sous la dent.
5
Étape 5
Rincez les herbes et les cébettes, puis ciselez-les. Répartissez nouilles et poulet dans quatre bols. Portez le bouillon à frémissement et versez-le dessus. Ajoutez les herbes et le poivre, puis servez immédiatement.