Pour combien de personnes cette recette de Bouillie de riz vietnamienne au poulet est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Bouillie de riz vietnamienne au poulet ?

Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Bouillie de riz vietnamienne au poulet ?

Refroidissez rapidement les restes en petits récipients et mettez-les au réfrigérateur, idéalement dans l’heure, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez une seule fois à cœur à 74 °C.

Bouillie de riz vietnamienne au poulet : recette pas à pas

Name: Bouillie de riz vietnamienne au poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg de cuisses de poulet avec os; 200 g de riz jasmin cru; 2,5 litres d’eau, à compléter pendant la cuisson si nécessaire; 35 g de gingembre, dont 10 g pour servir; 150 g d’oignons; 20 ml de sauce de poisson; 3 g de sel fin; 2 cébettes; 10 g de coriandre fraîche; 1 g de poivre noir

Bouillie de riz vietnamienne au poulet

Cuisine VietnamPlatsFacile

Le riz cuit longuement dans le bouillon jusqu’à donner au cháo gà sa consistance souple et crémeuse. Le poulet effiloché se pose au-dessus, avec le gingembre frais et les herbes : un plat à manger à la cuillère, bien chaud.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Cuisse de poulet1 kg de cuisses de poulet avec os

Riz jasmin200 g de riz jasmin cru

Eau2,5 litres d’eau, à compléter pendant la cuisson si nécessaire

Gingembre frais35 g de gingembre, dont 10 g pour servir

Oignon jaune150 g d’oignons

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sel fin3 g de sel fin

Cébette2 cébettes

Coriandre fraîche10 g de coriandre fraîche

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Marmite de 5 litres

Passoire fine

Louche

Couteau

Planche

Deux fourchettes

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Le cháo épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d’eau au réchauffage. Répartissez rapidement les restes en récipients peu profonds, réfrigérez idéalement dans l’heure et consommez sous 24 heures ; réchauffez une seule fois à cœur.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Pelez le gingembre ; coupez 25 g en rondelles et gardez 10 g pour la finition. Placez poulet, oignon et rondelles dans une marmite de 5 litres. Versez l’eau et chauffez à feu vif. Ne rincez pas la volaille crue.
2
Étape 2
Aux premiers bouillons, écumez puis ajoutez le sel. Baissez à feu doux et laissez frémir 35 à 40 minutes, couvercle entrouvert. Vérifiez au moins 74 °C dans la chair épaisse sans toucher l’os. Sortez le poulet sur une assiette propre et filtrez le bouillon.
3
Étape 3
Rincez le riz dans une passoire. Remettez le bouillon filtré sur le feu avec le riz. Faites frémir à feu doux 50 à 60 minutes en remuant le fond toutes les 5 minutes. Les grains doivent gonfler, s’ouvrir et commencer à se défaire ; ajoutez de l’eau chaude si la préparation devient pâteuse.
4
Étape 4
Pendant la cuisson du riz, retirez peau et os du poulet puis effilochez la chair. Gardez-la au réfrigérateur si vous ne l’utilisez pas immédiatement. Rincez et ciselez cébettes et coriandre. Taillez les 10 g de gingembre restants en très fins bâtonnets.
5
Étape 5
Ajoutez la sauce de poisson. La bouillie doit couler lentement de la louche, avec des grains très tendres. Ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire et laissez frémir 2 minutes. Remettez le poulet et réchauffez-le à cœur, jusqu’à 74 °C.
6
Étape 6
Répartissez dans quatre grands bols. Terminez par gingembre, herbes et poivre. Mélangez dans chaque bol avant de goûter : le gingembre cru est plus vif que celui qui a parfumé le bouillon.