Pour combien de personnes cette recette de Nids de nouilles croustillantes au bœuf et aux crevettes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Nids de nouilles croustillantes au bœuf et aux crevettes ?

Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Nids de nouilles croustillantes au bœuf et aux crevettes ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Nids de nouilles croustillantes au bœuf et aux crevettes : recette pas à pas

Name: Nids de nouilles croustillantes au bœuf et aux crevettes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 350 g de nouilles fines fraîches pour wonton, adaptées à la friture directe selon le fabricant; 350 g de bœuf à griller; 250 g de crevettes décortiquée; 250 g de brocoli; 150 g de carottes; 250 g de pak-choï; 10 g d’ail; 25 ml de sauce soja; 25 ml de sauce d’huître; 500 ml de bouillon de poulet; 20 g de fécule de pomme de terre; 1 litre d’huile de tournesol pour la friture et le sauté, en grande partie non absorbée; 5 ml d’huile de sésame; 100 ml d’eau pour les légumes

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Nouille aux œufs fraîche350 g de nouilles fines fraîches pour wonton, adaptées à la friture directe selon le fabricant

Bœuf à griller350 g de bœuf à griller

Crevette décortiquée250 g de crevettes décortiquée

Brocoli250 g de brocoli

Carotte150 g de carottes

Pak-choï250 g de pak-choï

Ail10 g d’ail

Sauce soja claire25 ml de sauce soja

Sauce d’huître25 ml de sauce d’huître

Bouillon de volaille500 ml de bouillon de poulet

Fécule de pomme de terre20 g de fécule de pomme de terre

Huile de tournesol1 litre d’huile de tournesol pour la friture et le sauté, en grande partie non absorbée

Huile de sésame5 ml d’huile de sésame

Eau100 ml d’eau pour les légumes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Casserole

Écumoire

Thermomètre de cuisine

💡 Astuce du chef

Cette version utilise des nouilles fraîches adaptées à la friture directe. Les nouilles sèches à précuire exigent un séchage complet et un temps supplémentaire ; elles ne se substituent pas directement.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Taillez le bœuf en fines lamelles et mélangez-le avec la moitié des deux sauces ; réfrigérez 15 minutes. Lavez puis découpez brocoli, carotte et pak-choï. Hachez l’ail. Délayez la fécule dans le bouillon froid et les sauces restantes.
2
Étape 2
Séparez les nouilles en quatre portions sèches en surface. Chauffez l’huile à 185 °C dans une casserole profonde remplie au maximum à moitié. Plongez une portion à la fois et faites gonfler 10 à 20 secondes, jusqu’à une couleur dorée. Égouttez sur une grille.
3
Étape 3
Prélevez prudemment 20 ml d’huile de friture. Dans une grande poêle, chauffez-en la moitié à feu vif. Faites sauter le bœuf en deux fournées de 2 minutes, puis les crevettes 3 minutes jusqu’à une chair opaque. Réservez sur une assiette propre.
4
Étape 4
Ajoutez l’huile prélevée restante et l’ail dans la poêle, puis carotte et brocoli. Versez 100 ml d’eau de préparation et cuisez 4 minutes. Ajoutez tiges puis feuilles de pak-choï. Remuez le mélange au bouillon, versez et faites frémir 3 minutes : la sauce devient brillante.
5
Étape 5
Remettez bœuf et crevettes dans la poêle pour 2 minutes, jusqu’à cuisson complète et ensemble brûlant. Ajoutez l’huile de sésame. Répartissez sur les nids et servez aussitôt. Laissez refroidir l’huile de friture avant de la déplacer.