Pour combien de personnes cette recette de Vermicelles transparents sautés au crabe est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Vermicelles transparents sautés au crabe ?

Comptez environ 1 h 3 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Vermicelles transparents sautés au crabe ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes.

Vermicelles transparents sautés au crabe : recette pas à pas

Name: Vermicelles transparents sautés au crabe
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 250 g de vermicelle de haricot mungo; 300 g de chair de crabe cuite; 120 g de carottes; 10 g de shiitaké séché; 100 g d’oignons; 10 g d’ail; 3 cébettes; 30 ml d’huile de tournesol; 250 ml de bouillon de légumes; 20 ml de sauce de poisson; 15 ml de sauce soja; 1 g de poivre noir

Vermicelles transparents sautés au crabe

Cuisine VietnamPlatsFacile

Les vermicelles absorbent un jus léger tandis que la chair de crabe reste en petits morceaux délicats. Ajoutée en fin de cuisson, elle se réchauffe sans se défaire au milieu des légumes.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Vermicelle de haricot mungo250 g de vermicelle de haricot mungo

Chair de crabe cuite300 g de chair de crabe cuite

Carotte120 g de carottes

Shiitakés10 g de shiitaké séché

Oignon jaune100 g d’oignons

Ail10 g d’ail

Cébette3 cébettes

Huile de tournesol30 ml d’huile de tournesol

Bouillon de légumes250 ml de bouillon de légumes

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sauce soja claire15 ml de sauce soja

Poivre noir moulu1 g de poivre noir

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Casserole

Passoire

Ciseaux

💡 Astuce du chef

Choisissez des vermicelles de haricot mungo, fins et transparents après cuisson, plutôt que des nouilles coréennes de patate douce.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Trempez les champignons selon leur paquet 20 minutes puis rincez et émincez. Faites tremper les vermicelles séparément selon leur paquet jusqu’à souplesse, égouttez et coupez en deux avec des ciseaux.
2
Étape 2
Pelez carotte, oignon et ail. Taillez la carotte en fins bâtonnets, l’oignon en lamelles et hachez l’ail. Lavez et ciselez les cébettes. Vérifiez l’absence de cartilage dans le crabe.
3
Étape 3
Chauffez 20 ml d’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle. Remuez ail, oignon, carotte et champignons 4 minutes. Ajoutez bouillon et sauces puis portez à frémissement.
4
Étape 4
Ajoutez les vermicelles et remuez avec deux spatules 4 à 6 minutes : ils deviennent transparents et absorbent le liquide. Ajoutez une cuillère d’eau chaude s’ils restent fermes alors que le fond est sec.
5
Étape 5
Incorporez délicatement le crabe, cébettes, poivre et huile restante. Réchauffez 2 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit brûlant. Servez sans attendre, sans écraser les morceaux de crabe.