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♡ Plat du jourMaquereaux grillés à la moutarde et au citron
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Des maquereaux cuits à la plancha, parfumés à l’aneth et à la moutarde. Variante sans sucre ni badiane, avec assaisonnement juste avant cuisson. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Vérifiez que les poissons sont vidés et retirez les éventuels résidus de sang dans la cavité. Épongez soigneusement. Faites deux entailles peu profondes dans chaque flanc. Lavez mains et matériel après la manipulation du poisson cru.
- 2
- 3
Étape 3
Préchauffez une plancha à chaleur moyenne-vive selon sa notice. Badigeonnez-la avec les 5 ml d’huile restants. Salez légèrement les poissons puis répartissez la sauce moutardée sur les deux faces avec un pinceau.
- 4
Étape 4
Posez les maquereaux sur la plancha chaude et cuisez environ 4 minutes par face. Attendez que la peau se détache avant de glisser une spatule dessous. Prolongez à feu plus doux pour les poissons épais ; la chair doit être opaque et atteindre 63 °C près de l’arête.
- 5
Étape 5
Retirez délicatement avec une spatule large. Présentez avec les rondelles de citron restantes. Ouvrez les poissons pour retirer l’arête centrale et recherchez les petites arêtes avant dégustation. Cette variante ne comporte pas la marinade longue de la source.
