Gratin de courgettes
Un gratin de courgettes fondant mais non aqueux : les courgettes sont d’abord débarrassées d’une partie de leur eau, puis liées par un appareil œufs-crème et une quantité mesurée de fromage.
132 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les courgettes non pelées en rondelles régulières de 5 mm. Mélangez-les avec 3 g de sel dans une passoire posée sur un saladier et laissez reposer 20 minutes. Épongez-les ensuite soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il n’est pas nécessaire de les rincer si le salage est léger.
🔥 aucunRepère visuel· Les rondelles sont souples en surface et nettement moins humides.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESGratin de courgettes · étape 1 · Couper et faire dégorger les courgettes - 2
Étape 2
Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes en deux fois si nécessaire : une poêle surchargée les ferait bouillir dans leur eau. Faites-les sauter 8 à 10 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient assouplies et qu’il ne reste presque plus de liquide au fond. Ajoutez l’ail pendant la dernière minute.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· La poêle est presque sèche et les courgettes restent encore en rondelles.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGratin de courgettes · étape 2 · Faire évaporer l’eau à la poêle - 3
Étape 3
Préchauffez le four à 185 °C. Fouettez les œufs avec la crème, 60 g de fromage, le poivre et la muscade. Goûtez une courgette avant d’ajouter du sel supplémentaire : le salage de départ et le fromage peuvent suffire.
🔥 aucunRepère visuel· L’appareil est homogène et fluide, sans amas de blanc d’œuf.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGratin de courgettes · étape 3 · Préparer l’appareil - 4
Étape 4
Beurrez le plat. Répartissez les courgettes en couche régulière sans les tasser fortement. Versez l’appareil lentement afin qu’il s’infiltre entre les rondelles, puis répartissez les 40 g de fromage restants en surface.
🔥 aucunRepère visuel· L’appareil arrive autour des courgettes sans les recouvrir d’une mare de liquide.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGratin de courgettes · étape 4 · Monter le gratin - 5
Étape 5
Enfournez 25 à 30 minutes à 185 °C. Le dessus doit être doré et le centre pris : en secouant légèrement le plat, il peut frémir à peine mais ne doit pas onduler comme un liquide. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 185 °CRepère visuel· Le centre est pris et la surface est dorée.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESGratin de courgettes · étape 5 · Cuire jusqu’à prise du centre - 6
Étape 6
Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four. L’appareil finit de se raffermir et les parts rendent moins d’eau à la découpe. Servez chaud ou tiède.
🔥 hors fourRepère visuel· Une part se tient à la spatule sans écoulement abondant.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGratin de courgettes · étape 6 · Laisser reposer avant de servir
Le geste à retenir
La double action salage léger + poêle large est la meilleure assurance contre un gratin aqueux.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les rondelles sont souples en surface et nettement moins humides.
- La poêle est presque sèche et les courgettes restent encore en rondelles.
- L’appareil est homogène et fluide, sans amas de blanc d’œuf.
- L’appareil arrive autour des courgettes sans les recouvrir d’une mare de liquide.
- Le centre est pris et la surface est dorée.
- Une part se tient à la spatule sans écoulement abondant.
Erreurs fréquentes
- Surcharger la poêle.
- Verser l’appareil sur des courgettes encore pleines d’eau.
- Couper le gratin immédiatement à la sortie du four.
Comment rattraper
- Gratin encore liquide : prolongez 5 à 10 minutes au four en protégeant le dessus si nécessaire.
- Surface trop brune : couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
- Courgettes très humides après poêle : égouttez-les quelques minutes avant montage.
Pour aller plus loin
- Cuisez les courgettes en deux fournées si votre poêle fait moins de 30 cm.
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Déconseillée : les courgettes deviennent molles et rendent de l’eau.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gratin de courgettes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gratin de courgettes ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Gratin de courgettes ?
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Gratin de courgettes ?
Déconseillée : les courgettes deviennent molles et rendent de l’eau.
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