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♡ Plat du jourGratin de courgettes
Les courgettes se mêlent aux œufs et à la crème sous une surface dorée. Une garniture tendre où les légumes restent bien présents.
Ingrédients
ingredients
Ustensiles nécessaires
La double action salage léger + poêle large est la meilleure assurance contre un gratin aqueux.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les courgettes non pelées en rondelles régulières de 5 mm. Mélangez-les avec 3 g de sel dans une passoire posée sur un saladier et laissez reposer 20 minutes. Épongez-les ensuite soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il n’est pas nécessaire de les rincer si le salage est léger.
🔥 aucunRepère visuel· Les rondelles sont souples en surface et nettement moins humides. - 2
Étape 2
Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes en deux fois si nécessaire : une poêle surchargée les ferait bouillir dans leur eau. Faites-les sauter 8 à 10 minutes, en remuant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient assouplies et qu’il ne reste presque plus de liquide au fond. Ajoutez l’ail pendant la dernière minute.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· La poêle est presque sèche et les courgettes restent encore en rondelles. - 3
Étape 3
Préchauffez le four à 185 °C. Fouettez les œufs avec la crème, 60 g de fromage, le poivre et la muscade. Goûtez une courgette avant d’ajouter du sel supplémentaire : le salage de départ et le fromage peuvent suffire.
🔥 aucunRepère visuel· L’appareil est homogène et fluide, sans amas de blanc d’œuf. - 4
Étape 4
Beurrez le plat. Répartissez les courgettes en couche régulière sans les tasser fortement. Versez l’appareil lentement afin qu’il s’infiltre entre les rondelles, puis répartissez les 40 g de fromage restants en surface.
🔥 aucunRepère visuel· L’appareil arrive autour des courgettes sans les recouvrir d’une mare de liquide. - 5
Étape 5
Enfournez 25 à 30 minutes à 185 °C. Le dessus doit être doré et le centre pris : en secouant légèrement le plat, il peut frémir à peine mais ne doit pas onduler comme un liquide. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec une feuille d’aluminium sans serrer.
🔥 185 °CRepère visuel· Le centre est pris et la surface est dorée. - 6
Étape 6
Laissez reposer le gratin 10 minutes hors du four. L’appareil finit de se raffermir et les parts rendent moins d’eau à la découpe. Servez chaud ou tiède.
🔥 hors fourRepère visuel· Une part se tient à la spatule sans écoulement abondant.
