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♡ Plat du jourTerrine vapeur de porc au poisson fermenté
Le poisson fermenté donne une saveur intense à cette terrine de porc et d’œufs. Sa fine couche jaune se forme lors d’une seconde cuisson à la vapeur.
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Les trois œufs, le blanc et le jaune correspondent à quatre œufs au total, dont un séparé. Le poisson fermenté apporte déjà le sel nécessaire.
Service et accompagnements
Servez la terrine chaude ou tiède avec du riz nature et des légumes sautés, préparés séparément. N’ajoutez pas de sauce salée avant d’avoir goûté : le poisson fermenté assaisonne déjà la préparation.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Vérifiez minutieusement le poisson fermenté pour retirer toutes les arêtes, puis hachez-le très fin. Pelez et hachez échalotes et ail. Coupez le piment en fines rondelles.
- 2
Étape 2
Battez les trois œufs et le blanc dans un saladier. Ajoutez porc, poisson, aromates, sucre et poivre. Mélangez jusqu’à répartition régulière ; ne goûtez pas ce mélange cru.
- 3
Étape 3
Répartissez dans quatre bols résistants à la chaleur de 200 ml, sur 3 cm d’épaisseur maximum. Couvrez avec une petite assiette pour limiter les gouttes d’eau.
- 4
Étape 4
Posez dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante. Cuisez 30 à 35 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le cœur soit pris et atteigne 74 °C. Complétez l’eau chaude si nécessaire sans en verser dans les bols.
- 5
Étape 5
Battez le jaune réservé, répartissez en fine couche sur les terrines et ajoutez le piment. Cuisez encore 5 à 7 minutes, jusqu’à jaune complètement pris. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
