Pour combien de personnes cette recette de Terrine vapeur de tofu aux champignons noirs est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Terrine vapeur de tofu aux champignons noirs ?

Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Terrine vapeur de tofu aux champignons noirs ?

Placez les restes en petits contenants au réfrigérateur dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures ; réchauffez les préparations chaudes à cœur.

Terrine vapeur de tofu aux champignons noirs : recette pas à pas

Name: Terrine vapeur de tofu aux champignons noirs
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g de tofu ferme; 15 g de champignons noir séché; 20 g de citronnelle; 30 g d’échalotes; 20 g de tofu fermenté commercial, sans ingrédient animal; 20 g de tương hột, sauce aux grains de soja fermentés; 15 ml de sauce soja; 10 g de sucre; 20 ml d’huile de rocou; 15 g de fécule de tapioca; 60 ml d’eau; 1 g de poivre

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

tofu ferme500 g de tofu ferme

Champignon noir séché15 g de champignons noir séché

Citronnelle20 g de citronnelle

Échalote30 g d’échalotes

Tofu fermenté20 g de tofu fermenté commercial, sans ingrédient animal

Sauce de soja fermenté20 g de tương hột, sauce aux grains de soja fermentés

Sauce soja claire15 ml de sauce soja

Sucre en poudre10 g de sucre

Huile de rocou20 ml d’huile de rocou

Fécule de tapioca15 g de fécule de tapioca

Eau60 ml d’eau

Poivre noir moulu1 g de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Mixeur

Saladier

Cuiseur vapeur

BolQuatre bols de 250 ml, assez larges pour un remplissage de 3 cm maximum.

Couteau

Planche à découperPour organiser la mise en place.

PassoirePour égoutter les ingrédients.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Vérifiez que les condiments fermentés sont sans poisson ni crevette. Cette adaptation utilise de la sauce soja à la place d’une sauce d’huître.

Service et accompagnements

Servez après les 10 minutes de repos prévues, avec du riz nature et des légumes sautés préparés séparément. Choisissez des condiments sans poisson ni crevette pour conserver le caractère végétal du repas.

Chayottes sautées à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Faites tremper les champignons 10 minutes selon leur paquet, rincez, retirez les pieds durs et hachez. Égouttez le tofu et pressez-le légèrement dans un linge propre.
2
Étape 2
Mixez tofu, tofu fermenté, tương hột, sauce soja, sucre et poivre. Incorporez champignons, échalote et cœur de citronnelle finement hachés, puis 10 g de fécule.
3
Étape 3
Huilez légèrement quatre bols de 250 ml avec une partie de l’huile de rocou. Répartissez le mélange sur 3 cm d’épaisseur et lissez avec le dos d’une cuillère.
4
Étape 4
Faites cuire à la vapeur, au-dessus d’une eau frémissante, pendant 25 à 30 minutes. Le mélange doit devenir ferme sur les bords et ne plus couler lorsque l’on incline légèrement le bol.
5
Étape 5
Mélangez 5 g de fécule avec l’eau et l’huile de rocou restante. Répartissez sur les terrines ; poursuivez la vapeur 5 à 10 minutes jusqu’à surface prise. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.