Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est un grand classique des déjeuners familiaux français. La chair maigre et délicate du lapin s'accorde à la perfection avec la puissance aromatique de la moutarde de Dijon, adoucie par l'onctuosité de la crème fraîche et la rondeur d'un fond de vin blanc sec ou de bouillon. Cuit lentement en cocotte avec des échalotes fondantes et du thym frais, le lapin devient d'un moelleux absolu, tandis que la sauce s'épaissit pour napper magnifiquement la viande. C'est un plat rustique mais raffiné, très simple à réussir à condition de surveiller la cuisson pour ne pas assécher la chair du lapin.
140 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez les morceaux de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les en fines tranches. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne pour obtenir une préparation homogène.
Saisine des morceaux de lapin
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez les 30 g de beurre doux et les 20 ml d'huile de tournesol. Laissez fondre et mousser le beurre pendant 1 minute. Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 ou 3 minutes à l'aide d'une pince de cuisine, jusqu'à ce que tous les morceaux présentent une belle couleur dorée sur toutes leurs faces. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et déposez-les dans une grande assiette.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESLapin à la moutarde · étape 1 · Placez la cocotte sur feu moyen
Cuisson des échalotes
- 2
Étape 2
Dans la même cocotte contenant les traces brunes de cuisson et le reste de beurre, baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez les échalotes émincées et l'ail haché. Faites-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Les échalotes doivent devenir tendres et translucides, sans brunir.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESLapin à la moutarde · étape 2 · Dans la même cocotte contenant les traces brunes de cuisson et le reste de matière grasse, baiss…
Badigeonnage du lapin
- 3
Étape 3
Prenez les morceaux de lapin dorés dans l'assiette. À l'aide du pinceau de cuisine (ou du dos d'une cuillère), badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin sur toutes ses faces avec la moitié du mélange de moutardes (gardez l'autre moitié pour plus tard).
Déglaçage au vin blanc
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux de lapin badigeonnés de moutarde dans la cocotte sur les échalotes. Versez les 15 cl de vin blanc sec le long des parois de la cocotte. Grattez immédiatement le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller tous les jus caramélisés (déglaçage). Laissez frémir pendant 2 minutes à découvert pour évaporer l'alcool.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESLapin à la moutarde · étape 4 · Remettez les morceaux de lapin badigeonnés de moutarde dans la cocotte sur les échalotes
Ajout du bouillon et des aromates
- 5
Étape 5
Versez les 15 cl de bouillon de volaille chaud dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym frais et les feuilles de laurier. Saupoudrez les 6 g de sel fin et les 2 pincées de poivre noir. Portez à frémissement sur feu moyen.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Mijotage du lapin
- 6
Étape 6
Dès que le liquide frémit, baissez le feu sur doux, posez le couvercle de la cocotte hermétiquement. Laissez mijoter tranquillement pendant 35 minutes. En cours de cuisson, retournez les morceaux de lapin à mi-parcours (à 15 minutes) pour assurer une cuisson parfaitement homogène de la chair.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESLapin à la moutarde · étape 6 · Dès que le liquide frémit, baissez le feu sur doux, posez le couvercle de la cocotte he…
Incorporation de la crème et de la moutarde restante
- 7
Étape 7
Au bout de 35 minutes de mijotage, retirez le couvercle. Retirez délicatement les morceaux de lapin de la cocotte et déposez-les dans un plat chaud. Baissez le feu de la cocotte sur très doux. Ajoutez la crème fraîche entière épaisse et le reste du mélange de moutarde (gardé à l'étape 3). Remuez vigoureusement avec la cuillère en bois pour bien lier la crème et la sauce de cuisson. Laissez frémir doucement pendant 3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et onctueuse.
🔥 très douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESLapin à la moutarde · étape 7 · Au bout de 35 minutes de mijotage, retirez le couvercle
Assemblage final
- 8
Étape 8
Remettez les morceaux de lapin dans la sauce onctueuse de la cocotte. Laissez réchauffer le tout pendant 2 minutes à feu très doux en arrosant régulièrement les morceaux de lapin avec la sauce à la cuillère. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud (idéalement accompagné de tagliatelles fraiches ou de pommes de terre vapeur).
🔥 feu très doux — très douxRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESLapin à la moutarde · étape 8 · Remettez les morceaux de lapin dans la sauce onctueuse de la cocotte
Le geste à retenir
Ne pas surcuire le lapin : Le lapin est une viande très maigre qui sèche rapidement si elle cuit trop longtemps à feu trop vif. Respectez scrupuleusement les temps de mijotage doux.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le lapin à la moutarde est réussi lorsque la chair du lapin est extrêmement tendre, juteuse, se détachant facilement des os sans être sèche ou filandreuse. La sauce doit être onctueuse, nappante, veloutée, avec un équilibre parfait entre l'acidité piquante de la moutarde et la rondeur lactée de la crème, sans goût d'alcool résiduel.
Erreurs fréquentes
- Cuire la crème trop fort : Bouillir la crème détruit l'onctuosité de la sauce.
- Oublier de dorer la viande : Saisir les morceaux au départ crée les sucs indispensables qui donnent toute la profondeur de goût à la sauce.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide : Retirez les morceaux de lapin, augmentez le feu sur moyen-vif et laissez bouillir la sauce à découvert pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse pour faire évaporer l'excès d'eau.
- La sauce a tranché (aspect grumeleux) : Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide et battez vigoureusement la sauce hors du feu avec un petit fouet pour rattraper l'émulsion.
Préparation à l’avance
- Ce plat peut être préparé la veille. Il est même excellent réchauffé, car les saveurs de moutarde s'infusent encore mieux dans la chair du lapin. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le très doucement à la cocotte à feu doux pendant 15 minutes.
Pour aller plus loin
- Ne pas surcuire le lapin : Le lapin est une viande très maigre qui sèche rapidement si elle cuit trop longtemps à feu trop vif. Respectez scrupuleusement les temps de mijotage doux.
- Ajouter la crème en fin de cuisson : Faire bouillir de la crème fraîche à gros bouillons la ferait trancher (séparer le gras du petit-lait). Maintenez toujours un feu très doux après l'ajout de la crème.
- Le choix de la moutarde : Associer moutarde de Dijon (pour la force et le piquant) et moutarde à l'ancienne (pour le croquant des grains et le visuel) crée la texture de sauce idéale.
Conservation
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffage : À la casserole sur feu très doux en remuant délicatement.
Possibilité : Le lapin à la moutarde se congèle bien, mais la sauce à la crème peut parfois présenter une légère séparation des textures après décongélation. Durée : Jusqu'à 2 mois. Décongélation : Au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffage très doux.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Lapin à la moutarde est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Lapin à la moutarde ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Lapin à la moutarde à l’avance ?
Ce plat peut être préparé la veille. Il est même excellent réchauffé, car les saveurs de moutarde s'infusent encore mieux dans la chair du lapin. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le très doucement à la cocotte à feu doux pendant 15 minutes.
Comment conserver Lapin à la moutarde ?
Réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffage : À la casserole sur feu très doux en remuant délicatement.
Peut-on congeler Lapin à la moutarde ?
Possibilité : Le lapin à la moutarde se congèle bien, mais la sauce à la crème peut parfois présenter une légère séparation des textures après décongélation. Durée : Jusqu'à 2 mois. Décongélation : Au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffage très doux.
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