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♡ Plat du jourLapin à la moutarde
La moutarde donne du caractère à la sauce crémeuse du lapin. Les échalotes adoucissent le jus autour des morceaux tendres.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Ne pas surcuire le lapin : Le lapin est une viande très maigre qui sèche rapidement si elle cuit trop longtemps à feu trop vif. Respectez scrupuleusement les temps de mijotage doux.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortez les morceaux de lapin du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Épluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-les en fines tranches. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne pour obtenir une préparation homogène.
Saisine des morceaux de lapin
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Placez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez les 30 g de beurre doux et les 20 ml d'huile de tournesol. Laissez fondre et mousser le beurre pendant 1 minute. Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 ou 3 minutes à l'aide d'une pince de cuisine, jusqu'à ce que tous les morceaux présentent une belle couleur dorée sur toutes leurs faces. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et déposez-les dans une grande assiette.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Cuisson des échalotes
- 2
Étape 2
Dans la même cocotte contenant les traces brunes de cuisson et le reste de beurre, baissez le feu sur moyen-doux. Ajoutez les échalotes émincées et l'ail haché. Faites-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Les échalotes doivent devenir tendres et translucides, sans brunir.
Badigeonnage du lapin
- 3
Étape 3
Prenez les morceaux de lapin dorés dans l'assiette. À l'aide du pinceau de cuisine (ou du dos d'une cuillère), badigeonnez généreusement chaque morceau de lapin sur toutes ses faces avec la moitié du mélange de moutardes (gardez l'autre moitié pour plus tard).
Déglaçage au vin blanc
- 4
Étape 4
Remettez les morceaux de lapin badigeonnés de moutarde dans la cocotte sur les échalotes. Versez les 15 cl de vin blanc sec le long des parois de la cocotte. Grattez immédiatement le fond de la cocotte avec la cuillère en bois pour décoller tous les jus caramélisés (déglaçage). Laissez frémir pendant 2 minutes à découvert pour évaporer l'alcool.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Ajout du bouillon et des aromates
- 5
Étape 5
Versez les 15 cl de bouillon de volaille chaud dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym frais et les feuilles de laurier. Saupoudrez les 6 g de sel fin et les 2 pincées de poivre noir. Portez à frémissement sur feu moyen.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Mijotage du lapin
- 6
Étape 6
Dès que le liquide frémit, baissez le feu sur doux, posez le couvercle de la cocotte hermétiquement. Laissez mijoter tranquillement pendant 35 minutes. En cours de cuisson, retournez les morceaux de lapin à mi-parcours (à 15 minutes) pour assurer une cuisson parfaitement homogène de la chair.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Incorporation de la crème et de la moutarde restante
- 7
Étape 7
Au bout de 35 minutes de mijotage, retirez le couvercle. Retirez délicatement les morceaux de lapin de la cocotte et déposez-les dans un plat chaud. Baissez le feu de la cocotte sur très doux. Ajoutez la crème fraîche entière épaisse et le reste du mélange de moutarde (gardé à l'étape 3). Remuez vigoureusement avec la cuillère en bois pour bien lier la crème et la sauce de cuisson. Laissez frémir doucement pendant 3 minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce devienne nappante et onctueuse.
🔥 très douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.
Assemblage final
- 8
Étape 8
Remettez les morceaux de lapin dans la sauce onctueuse de la cocotte. Laissez réchauffer le tout pendant 2 minutes à feu très doux en arrosant régulièrement les morceaux de lapin avec la sauce à la cuillère. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud (idéalement accompagné de tagliatelles fraiches ou de pommes de terre vapeur).
🔥 feu très doux — très douxRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
