Pour combien de personnes cette recette de Petites palourdes sautées et galettes de riz croustillantes est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Petites palourdes sautées et galettes de riz croustillantes ?

Comptez environ 45 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Petites palourdes sautées et galettes de riz croustillantes ?

Refroidissez rapidement, idéalement dans l’heure, puis gardez à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures ; réchauffez une seule fois à cœur les préparations destinées à être servies chaudes.

Petites palourdes sautées et galettes de riz croustillantes : recette pas à pas

Name: Petites palourdes sautées et galettes de riz croustillantes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g de chair de petites palourdes déjà cuite et égouttée; 4 galettes de riz au sésame à griller; 60 g d’échalotes; 80 g d’oignons; 8 g d’ail; 30 g de citronnelle; 20 g de rau răm; 20 ml de sauce de poisson; 10 g de sucre; 30 ml d’huile de tournesol; 1 g de poivre; 5 g de piment rouge

Petites palourdes sautées et galettes de riz croustillantes

Cuisine VietnamEntréesFacile

On prélève les petites palourdes à l’aide de morceaux de galette de riz au sésame. Citronnelle, rau răm et échalotes frites apportent le parfum de cet encas.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Palourde500 g de chair de petites palourdes déjà cuite et égouttée

Galette de riz au sésame4 galettes de riz au sésame à griller

Échalote60 g d’échalotes

Oignon jaune80 g d’oignons

Ail8 g d’ail

Citronnelle30 g de citronnelle

Rau răm20 g de rau răm

Sauce de poisson20 ml de sauce de poisson

Sucre en poudre10 g de sucre

Huile de tournesol30 ml d’huile de tournesol

Poivre noir moulu1 g de poivre

Piment rouge frais5 g de piment rouge

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Passoire

Couteau

Grille

Spatule

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Les feuilles de riz pour rouleaux ne remplacent pas les épaisses galettes au sésame à griller. Les coquillages sont ici déjà cuits.

Service et accompagnements

Servez les palourdes dès la fin de la cuisson avec les galettes de riz au sésame déjà prévues dans les ingrédients. Chacun casse une galette pour prélever la garniture ; une salade de mangue aux crevettes peut compléter un repas partagé, à préparer séparément.

Salade de mangue verte aux crevettes →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Séchez les palourdes déjà cuites dans une passoire, puis tamponnez doucement pour éviter qu’elles rendent trop d’eau. Hachez ail, oignon, piment et cœur tendre de citronnelle.
2
Étape 2
Grillez les galettes de riz au sésame selon leur emballage jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent cassantes. Laissez refroidir sur une grille.
3
Étape 3
Émincez les échalotes. Chauffez l’huile à feu moyen-doux et faites-les dorer 5 à 7 minutes en remuant. Sortez-les dès qu’elles sont blondes ; elles continueront à colorer hors du feu.
4
Étape 4
Dans l’huile parfumée restante, faites revenir ail, oignon et citronnelle 3 minutes. Ajoutez palourdes, sucre, sauce de poisson, piment et poivre. Remuez 4 à 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à évaporation du liquide.
5
Étape 5
Hors du feu, ajoutez le rau răm lavé et ciselé. Parsemez d’échalotes frites et servez aussitôt avec les galettes à casser en morceaux.