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♡ Plat du jourSoupe marocaine aux légumineuses
الحريرة (Harira)
Les pois chiches et les lentilles donnent de la consistance à cette soupe de tomate parfumée au gingembre. Un bol généreux qui se suffit presque à lui-même.
Ingrédients
cuisson
legumes
legumineuses
base
epices
assaisonnement
liquide
herbes
pates
liaison
Ustensiles nécessaires
Frémir : maintenir le liquide juste sous l'ébullition, avec de petites bulles régulières. Cela permet de cuire les légumineuses harmonieusement sans attacher le fond.
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Hacher l'oignon et le céleri à l'avance.
- Ciseler toutes les herbes fraîches et les répartir.
- Mesurer l'eau, les épices, les lentilles et préparer la liaison dans son bol.
- Avoir la cocotte et le fouet à portée de main.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine, hachez finement l'oignon (1 PCS) et coupez les branches de céleri (2 PCS) en petits dés. coupez très finement finement la coriandre fraîche (15 g) et le persil plat (15 g).
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des oignons, du céleri et des herbes prêts à être cuisinés.
Cuisson
- 2
Étape 2
Placez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive (30 ml). Ajoutez l'oignon haché et les dés de céleri. Faites-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennet tendres et translucides.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Des oignons translucides et un parfum de céleri cuit. - 3
Étape 3
Ajoutez le gingembre en poudre (3 g), le curcuma (3 g), le sel (5 g) et le poivre noir (2 g) dans la cocotte. Mélangez pendant 1 minute, puis versez la purée de tomates (400 g).
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une sauce tomate bien parfumée par les épices. - 4
Étape 4
Ajoutez les lentilles rincées (60 g), la moitié de la coriandre coupée très finement et la moitié du persil coupé très finement. Versez ensuite 900 ml d'eau chaude dans la cocotte et remuez bien.
🔥 Feu vifRepère visuel· Un liquide homogène qui commence à chauffer.
Mijotage
- 5
- 6
Étape 6
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Incorporez les pois chiches rincés et égouttés (200 g) dans la cocotte. Laissez mijoter à nouveau pendant 5 minutes à couvert.
🔥 Feu douxRepère visuel· Des pois chiches bien chauds intégrés au bouillon.
Liaison
- 7
Étape 7
Dans un bol séparé, mélangez au fouet manuel la farine de blé (30 g) avec l'eau froide pour la liaison (100 ml) jusqu'à l'obtention d'un liquide parfaitement lisse et sans aucun grumeau.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Un mélange liquide et totalement homogène, semblable à une crème fluide. - 8
Étape 8
Remuez vigoureusement la soupe dans la cocotte avec la cuillère en bois, puis versez le mélange de farine et d'eau en filet continu tout en remuant sans s'arrêter. Laissez bouillir doucement pendant 5 minutes pour cuire la farine et épaissir la soupe.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une soupe qui s'épaissit et devient veloutée, sans formation de grumeaux.
Finition
- 9
Étape 9
Ajoutez les vermicelles (40 g) ainsi que le reste de la coriandre et du persil coupés très finement. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
🔥 Feu douxRepère visuel· Des vermicelles tendres et une soupe nappante.
Service
- 10
Étape 10
Coupez le feu, couvrez la cocotte et laissez reposer la harira pendant 5 minutes avant de la servir bien chaude dans des bols.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Une soupe consistante, brillante et prête à être dégustée.
