Pour combien de personnes cette recette de Soupe froide andalouse à la tomate est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Soupe froide andalouse à la tomate ?

Comptez environ 2 h 20 au total dont environ 20 min de préparation.

Peut-on préparer Soupe froide andalouse à la tomate à l’avance ?

Excellent préparé le matin pour le soir ou la veille ; conserver fermé au réfrigérateur.

Comment conserver Soupe froide andalouse à la tomate ?

Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Mélanger avant de servir.

Peut-on congeler Soupe froide andalouse à la tomate ?

Déconseillée : la texture et l’émulsion se dégradent nettement.

Soupe froide andalouse à la tomate : recette détaillée espagne

Name: Soupe froide andalouse à la tomate
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: Environ 1,2 litre, 4 bols
Cuisine: Espagne
Ingredients: 1 kg de tomates très mûres et parfumées; 150 g de concombre; 100 g de poivron vert doux; 1 petite gousse d’ail; 40 g de mie de pain blanc rassis; 15 ml de vinaigre de Xérès + 5 ml en réserve pour ajuster; 60 ml huile d’olive extra-vierge; 6 g de sel fin; 0 à 100 ml d’eau très froide, uniquement pour ajuster la texture

Soupe froide andalouse à la tomate

Gazpacho andaluz

Cuisine EspagneEntréesTrès facile

Tomates, concombre et poivron donnent à cette soupe froide son goût de légumes frais. Le pain et l’huile d’olive lui apportent une texture veloutée, relevée de vinaigre de xérès.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

base

Tomate1 kg de tomates très mûres et parfuméesRetirer le pédoncule puis couper grossièrement.

Concombre150 g de concombrePeler partiellement ou totalement puis couper en morceaux.

Poivron vert100 g de poivron vert douxRetirer pédoncule, graines et membranes blanches.

Ail1 petite gousse d’ailPeler ; retirer le germe s’il est développé.

texture

Pain de campagne40 g de mie de pain blanc rassisTremper 5 minutes dans un peu d’eau puis essorer légèrement.Facultatif

Eau0 à 100 ml d’eau très froide, uniquement pour ajuster la textureFacultatif

assaisonnement

Vinaigre de xérès15 ml de vinaigre de Xérès + 5 ml en réserve pour ajuster

Huile d’olive60 ml d’huile d’olive extra-vierge

Sel fin6 g de sel fin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Blender ou mixeur plongeant puissant

Grand récipient hautSi vous utilisez un mixeur plongeant.

Passoire fine ou chinoisOptionnel mais utile pour un résultat très lisse.

Pichet ou saladier avec couvercle

Couteau de chef

Planche à découper

Verre doseur

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

N’ajoutez pas d’eau avant d’avoir mixé les tomates : leur teneur en eau varie énormément. Ajustez seulement à la fin, petit à petit.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

1 kg de tomates très mûres et parfumées — Retirer le pédoncule puis couper grossièrement.
150 g de concombre — Peler partiellement ou totalement puis couper en morceaux.
100 g de poivron vert doux — Retirer pédoncule, graines et membranes blanches.
1 petite gousse d’ail — Peler ; retirer le germe s’il est développé.
40 g de mie de pain blanc rassis — Tremper 5 minutes dans un peu d’eau puis essorer légèrement.

Mise en place

1
Étape 1
Lavez les légumes. Retirez les pédoncules des tomates. Videz le poivron. Coupez tomates, concombre et poivron en gros morceaux. Utilisez une petite gousse d’ail : il est facile d’en ajouter, beaucoup plus difficile d’en retirer.
Repère visuel· Légumes propres et grossièrement découpés
2
Étape 2
Trempez la mie 5 minutes dans 2 à 3 cuillères à soupe d’eau puis pressez-la légèrement. Le pain donne plus de corps ; vous pouvez l’omettre pour un gazpacho plus fluide.
Repère visuel· Pain souple mais non gorgé d’eau

Mixage

3
Étape 3
Mettez tomates, concombre, poivron, ail, pain, sel et 15 ml de vinaigre dans le blender. Mixez 2 minutes à vitesse élevée, en faisant une pause si votre appareil chauffe.
Repère visuel· Purée très liquide sans gros morceaux
4
Étape 4
Remettez le blender en marche à vitesse moyenne et versez progressivement les 60 ml d’huile d’olive en filet. Mixez encore 45 à 60 secondes. Cette incorporation progressive donne une texture plus veloutée et brillante.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise
Repère visuel· Texture homogène, légèrement plus claire et brillante

Ajustement

5
Étape 5
Goûtez. Si le gazpacho est trop épais, ajoutez 30 ml d’eau froide, mixez 10 secondes puis recommencez si nécessaire, sans dépasser environ 100 ml. N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup : les tomates peuvent déjà être très aqueuses.
Repère visuel· Fluide mais pas aqueux
6
Étape 6
Goûtez à nouveau. Ajoutez jusqu’à 5 ml de vinaigre supplémentaire si les tomates sont très douces. Si le gazpacho paraît fade, vérifiez d’abord le sel avant d’ajouter davantage d’ail ou de vinaigre.
Repère visuel· Saveur fraîche, acidité nette mais non agressive

Finition

7
Étape 7
Versez le gazpacho dans une passoire fine et pressez doucement avec une louche. Cette étape retire une partie des peaux et graines ; elle est facultative avec un blender très puissant.
Repère visuel· Liquide très lisse sans fragments de peau

Froid

8
Étape 8
Versez dans un pichet couvert et réfrigérez au minimum 2 heures. Le gazpacho doit être franchement froid au service, idéalement autour de 6 à 8 °C. Ne comptez pas sur des glaçons pour le refroidir : ils le dilueraient.
Repère visuel· Gazpacho très froid

Service

9
Étape 9
Remuez ou secouez le pichet avant de servir, car une légère séparation peut apparaître. Répartissez dans quatre bols ou verres. Ajoutez éventuellement de minuscules dés de concombre, poivron et tomate, ou un filet d’huile d’olive.
Repère visuel· Soupe homogène, froide, fluide et veloutée