Pour combien de personnes cette recette de Poulet sauté à la citronnelle et au piment est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet sauté à la citronnelle et au piment ?

Comptez environ 38 min au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Poulet sauté à la citronnelle et au piment ?

Répartissez les restes dans de petits récipients et réfrigérez-les dans les 2 heures, à 4 °C maximum. Consommez sous 48 heures. Réchauffez seulement la portion nécessaire.

Poulet sauté à la citronnelle et au piment : recette pas à pas

Name: Poulet sauté à la citronnelle et au piment
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 650 g de hauts de cuisse de poulet désossés; 3 tiges de citronnelle; 3 gousses d’ail; 60 g d’échalotes; 100 g d’oignons; 25 ml de sauce de poisson; 10 g de sambal oelek, à réduire selon le goût; 10 g de sucre; 100 ml d’eau de coco non sucrée; 25 ml d’huile de tournesol; 2 cébettes

Poulet sauté à la citronnelle et au piment

Cuisine VietnamPlatsFacile

Quand la citronnelle finement hachée chauffe avec l’ail et les échalotes, le parfum annonce déjà le repas. Le poulet cuit ensuite rapidement dans une sauce relevée, que les cébettes viennent rafraîchir au dernier moment.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Haut de cuisse de poulet650 g de hauts de cuisse de poulet désossés

Citronnelle3 tiges de citronnelle

Ail3 gousses d’ail

Échalote60 g d’échalotes

Oignon jaune100 g d’oignons

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Pâte de piment10 g de sambal oelek, à réduire selon le goût

Sucre en poudre10 g de sucre

Eau de coco100 ml d’eau de coco non sucrée

Huile de tournesol25 ml d’huile de tournesol

Cébette2 cébettes

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Grande poêle

Couteau

Planche

Bol

Thermomètre de cuisine

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

💡 Astuce du chef

Pour un plat doux, commencez avec la moitié du sambal puis ajustez en fin de cuisson.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez l’extrémité sèche et retirez les enveloppes dures des tiges. Gardez les 8 à 10 cm tendres de la base, émincez-les puis hachez très finement. Pelez et hachez ail et échalotes.
2
Étape 2
Taillez le poulet en morceaux de 2 cm. Émincez l’oignon et les cébettes. Mélangez dans un bol sauce de poisson, sucre, pâte de piment et eau de coco.
3
Étape 3
Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Remuez les échalotes 2 minutes, ajoutez ail et citronnelle et poursuivez 1 minute. Baissez le feu si l’ail colore trop vite.
4
Étape 4
Montez à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une couche et faites-le cuire 5 minutes en le retournant. Versez la sauce préparée et ramenez à feu moyen.
5
Étape 5
Ajoutez l’oignon et cuisez encore 7 à 9 minutes en remuant. Vérifiez 74 °C au cœur d’un gros morceau. La sauce doit rester courte ; ajoutez un peu d’eau si elle sèche avant que la viande soit cuite.
6
Étape 6
Mélangez les cébettes au poulet pendant 30 secondes puis retirez du feu. Servez avec du riz préparé séparément, en gardant la sauce dans le plat.