Pour combien de personnes cette recette de Poulet croustillant à la poudre de riz grillé est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet croustillant à la poudre de riz grillé ?

Comptez environ 2 h au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Poulet croustillant à la poudre de riz grillé ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Poulet croustillant à la poudre de riz grillé : recette pas à pas

Name: Poulet croustillant à la poudre de riz grillé
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 750 g de hauts de cuisse de poulet désossés; 80 g de fécule de tapioca; 25 g de riz gluant; 20 g de haricots mungo décortiqué; 5 g de sel fin; 1 g de poivre blanc; 3 tiges de citronnelle; 6 feuilles de combava alimentaires; 15 ml de sauce de poisson; 10 g d’ail; 700 ml d’huile de friture, en grande partie non absorbée

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Haut de cuisse de poulet750 g de hauts de cuisse de poulet désossés

Fécule de tapioca80 g de fécule de tapioca

Riz gluant25 g de riz gluant

Haricot mungo décortiqué20 g de haricots mungo décortiqué

Sel fin5 g de sel fin

Poivre blanc1 g de poivre blanc

Citronnelle3 tiges de citronnelle

combava6 feuilles de combava alimentaires

Sauce de poisson15 ml de sauce de poisson

Ail10 g d’ail

Huile de tournesol700 ml d’huile de friture, en grande partie non absorbée

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Poêle

Couteau

Planche

Spatule

Saladier

Mixeur

Tamis

Casserole

💡 Astuce du chef

Version sans jaune d’œuf dans la marinade, avec poulet désossé pour maîtriser la cuisson. Ne mettez jamais de feuilles humides dans l’huile.

Service et accompagnements

Servez chaud avec du riz nature préparé à part, pour recueillir la sauce, et des légumes sautés à l’ail. Les accompagnements sont facultatifs et leurs ingrédients s’ajoutent à ceux de cette recette.

Liseron d’eau sauté à l’ail →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Épongez le poulet et taillez-le en morceaux de 3 cm. Mélangez avec sauce de poisson et ail pelé haché. Couvrez et réfrigérez 30 minutes. Ne rincez pas le poulet cru.
2
Étape 2
Dans une poêle sèche à feu doux, remuez riz et haricots mungo 12 à 15 minutes jusqu’à une légère couleur dorée et une odeur grillée. Laissez tiédir puis mixez très finement avec sel et poivre ; passez au tamis si nécessaire.
3
Étape 3
Retirez les feuilles externes dures de la citronnelle ; coupez le cœur en fins filaments. Lavez puis séchez parfaitement citronnelle et feuilles de combava. Coupez ces dernières en fines lanières.
4
Étape 4
Chauffez l’huile à 170 °C dans une casserole profonde, au maximum à moitié pleine. Faites croustiller citronnelle et feuilles sèches 30 à 60 secondes puis égouttez. Enrobez le poulet de tapioca ; faites frire en trois à quatre petites fournées, 6 à 8 minutes par fournée, jusqu’à 74 °C au centre.
5
Étape 5
Égouttez le poulet 1 minute puis mettez-le dans un saladier sec. Ajoutez progressivement la poudre grillée et mélangez pour l’enrober, sans forcément tout verser si le sel vous suffit. Disposez les aromates frits dessus et servez.