Frittata de riz aux petits pois

Réalisation

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   Étape 1

   Portez l’eau à ébullition avec la moitié du sel. Versez le riz et faites-le cuire selon son paquet, en retirant 1 à 2 minutes s’il doit encore cuire au four. Égouttez aussitôt dans une passoire et utilisez-le sans attente prolongée à température ambiante.
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   Étape 2

   Émincez les oignons nouveaux rincés. Chauffez 10 ml d’huile dans une poêle et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez les petits pois et 3 cuillerées d’eau prélevées sur l’eau du riz avant sa cuisson. Couvrez et cuisez 5 minutes.
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   Étape 3

   Étalez riz et légumes dans un plat et laissez tiédir 10 minutes. Battez les œufs avec la crème, le poivre et l’emmental râpé dans un saladier. Incorporez riz et légumes tiédis, puis ajustez le sel.
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   Étape 4

   Chauffez le reste d’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm à bord haut. Versez le mélange, égalisez et couvrez. Cuisez 18 à 20 minutes à feu doux : les bords doivent être pris et le centre presque ferme.
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   Étape 5

   Posez une grande assiette sur la poêle, retournez avec des maniques puis faites glisser la frittata dans la poêle pour cuire l’autre face 4 à 5 minutes. Le cœur doit être pris, sans œuf liquide. Si elle ne se retourne pas facilement, terminez couverte quelques minutes à feu très doux.
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   Étape 6

   Glissez sur un plat propre, coupez en quatre et servez immédiatement. Ne remettez pas la frittata cuite dans le saladier des œufs crus.