Pour combien de personnes cette recette de Vermicelles au poulet, à l’omelette et au chả lụa est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Vermicelles au poulet, à l’omelette et au chả lụa ?

Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 35 min de préparation.

Comment conserver Vermicelles au poulet, à l’omelette et au chả lụa ?

Réfrigérez rapidement les restes dans une boîte peu profonde, à 4 °C maximum. Consommez sous 24 heures. Réchauffez à cœur à 74 °C les préparations destinées à être mangées chaudes. Répartissez en petits contenants et placez au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson.

Vermicelles au poulet, à l’omelette et au chả lụa : recette pas à pas

Name: Vermicelles au poulet, à l’omelette et au chả lụa
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g de poulet avec os; 2000 ml d’eau; 150 g d’oignons; 20 g de crevettes séchée; 280 g de vermicelle de riz; 3 œufs; 150 g de chả lụa, saucisse de porc vietnamienne déjà cuite; 25 ml de sauce de poisson; 3 g de sel fin; 10 ml d’huile de tournesol; 3 cébettes; 15 g de coriandre vietnamienne; 8 g de shiitakés séchés

Vermicelles au poulet, à l’omelette et au chả lụa

Cuisine VietnamPlatsFacile

Le poulet effiloché, les rubans d’omelette et le chả lụa se répartissent sur les vermicelles avant l’ajout du bouillon. Les shiitakés parfument la soupe et les garnitures se retrouvent à chaque cuillerée.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Poulet avec os900 g de poulet avec os

Eau2000 ml d’eau

Oignon jaune150 g d’oignons

Crevette séchée20 g de crevettes séchée

Vermicelle de riz280 g de vermicelle de riz

Œuf3 œufs

Chả lụa150 g de chả lụa, saucisse de porc vietnamienne déjà cuite

Sauce de poisson25 ml de sauce de poisson

Sel fin3 g de sel fin

Huile de tournesol10 ml d’huile de tournesol

Cébette3 cébettes

Coriandre fraîche15 g de coriandre vietnamienne

Shiitakés8 g de shiitakés séchés

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Casserole

Couteau

Planche

Passoire

Louche

Bol

Marmite

Poêle

💡 Astuce du chef

Choisissez du chả lụa déjà cuit et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au dressage. Réhydratez les shiitakés selon leur paquet ; ils cuisent ensuite dans le bouillon avec le poulet.

Service et accompagnements

Servez dès le dressage, avec les garnitures et la sauce prévues dans les ingrédients. Pour compléter le repas, proposez une petite coupelle de carotte et de radis marinés, préparés séparément ; il n’est pas nécessaire d’ajouter du riz ou du pain.

Carotte et radis blanc au vinaigre →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Réhydratez les shiitakés selon leur paquet, rincez-les et émincez-les. Mettez poulet, eau, oignon pelé, shiitakés réhydratés et crevettes séchées rincées dans une marmite. Portez à frémissement, écumez puis cuisez à feu doux 40 à 45 minutes. Le poulet doit atteindre 74 °C au plus épais, loin de l’os.
2
Étape 2
Sortez le poulet avec une pince et laissez tiédir 10 minutes sur un plat propre. Retirez peau et os puis effilochez la chair. Filtrez le bouillon et assaisonnez avec sel et sauce de poisson. Réservez les shiitakés du bouillon et répartissez-les dans les bols.
3
Étape 3
Battez les œufs. Chauffez l’huile à feu moyen-doux dans une poêle et cuisez deux omelettes fines, environ 2 minutes par face. Le centre doit être pris. Roulez-les puis tranchez en fines lanières. Taillez aussi le chả lụa en lanières.
4
Étape 4
Cuisez les vermicelles selon le paquet et égouttez. Lavez puis ciselez les herbes. Répartissez vermicelles, poulet, omelette et saucisse dans quatre bols.
5
Étape 5
Faites bouillir le bouillon 1 minute puis versez dans les bols pour bien réchauffer les garnitures. Ajoutez les herbes et servez immédiatement.