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♡ Plat du jourFondue savoyarde
Le beaufort, l’abondance et l’emmental fondent dans le vin blanc. Les morceaux de pain se trempent dans cette sauce chaude et filante.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
La fondue se réussit davantage par la température que par la force du mélange : faites fondre lentement, par petites additions.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Râpez tous les fromages avant d’allumer le feu.
- Coupez le pain et préparez le réchaud avant de commencer la fonte.
Préparer les fromages et le pain
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Étape 1
Retirez les croûtes du Beaufort et de l’Abondance, puis râpez les trois fromages. Mélangez-les dans un grand saladier avec la fécule afin d’enrober légèrement les copeaux. Coupez le pain de la veille en cubes de 2,5 à 3 cm en conservant de la croûte sur une face : les morceaux tiendront mieux sur la pique. Préparez tout avant de commencer, car la fonte du fromage demande ensuite une attention continue.
Repère visuel· Les fromages sont râpés régulièrement, sans gros blocs, et le pain est ferme sans être desséché.
Parfumer le caquelon et chauffer le vin
- 2
Étape 2
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en le fond et les parois du caquelon. Versez le vin blanc et placez le récipient sur feu moyen. Chauffez 3 à 4 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles sur le pourtour. Le vin doit frémir doucement, jamais bouillir à gros bouillons.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles apparaissent sur le bord du caquelon sans ébullition violente.
Faire fondre le fromage progressivement
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Étape 3
Baissez sur feu moyen-doux. Ajoutez une petite poignée de fromage et remuez avec la cuillère en bois, en raclant le fond. Attendez que cette portion soit presque entièrement fondue avant d’ajouter la suivante. Continuez ainsi pendant 8 à 10 minutes. Un feu trop fort ferait remonter le gras en surface ; si le mélange bout, retirez le caquelon du feu quelques secondes et baissez la puissance.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La fondue est lisse, brillante et coule de la cuillère en ruban épais, sans couche d’huile séparée.
Assaisonner sans masquer les fromages
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Étape 4
Lorsque tout le fromage est fondu, ajoutez le poivre, une petite pincée de muscade et, si vous en utilisez, le kirsch. Mélangez encore 30 à 60 secondes. Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit : les fromages sont déjà salés et la fondue n’a généralement pas besoin de sel.
🔥 feu douxRepère visuel· Le mélange reste homogène et les arômes du vin et des fromages dominent, sans goût d’alcool agressif.
Passer à table et maintenir la bonne température
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Étape 5
Posez le caquelon sur le réchaud réglé au minimum. La surface doit rester souple avec seulement quelques petits mouvements, sans bouillonner. Chaque convive pique un cube de pain et le tourne dans le fromage. Remuez le fond du caquelon de temps en temps avec une cuillère propre pour éviter qu’une couche ne brûle.
🔥 réchaud très douxRepère visuel· La fondue reste fluide et nappante pendant le repas, sans accrocher ni se séparer.
