Fondue savoyarde
Une fondue savoyarde réussie doit rester lisse, brillante et filante sans se séparer. Ici, Beaufort, Abondance et Emmental de Savoie fondent progressivement dans un vin blanc sec, puis sont servis immédiatement avec du pain de la veille.
204 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Râpez tous les fromages avant d’allumer le feu.
- Coupez le pain et préparez le réchaud avant de commencer la fonte.
Préparer les fromages et le pain
- 1
Étape 1
Retirez les croûtes du Beaufort et de l’Abondance, puis râpez les trois fromages. Mélangez-les dans un grand saladier avec la fécule afin d’enrober légèrement les copeaux. Coupez le pain de la veille en cubes de 2,5 à 3 cm en conservant de la croûte sur une face : les morceaux tiendront mieux sur la pique. Préparez tout avant de commencer, car la fonte du fromage demande ensuite une attention continue.
Repère visuel· Les fromages sont râpés régulièrement, sans gros blocs, et le pain est ferme sans être desséché.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESFondue savoyarde · étape 1 · Préparer les fromages et le pain
Parfumer le caquelon et chauffer le vin
- 2
Étape 2
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en le fond et les parois du caquelon. Versez le vin blanc et placez le récipient sur feu moyen. Chauffez 3 à 4 minutes jusqu’à l’apparition de petites bulles sur le pourtour. Le vin doit frémir doucement, jamais bouillir à gros bouillons.
🔥 feu moyenRepère visuel· De petites bulles apparaissent sur le bord du caquelon sans ébullition violente.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESFondue savoyarde · étape 2 · Parfumer le caquelon et chauffer le vin
Faire fondre le fromage progressivement
- 3
Étape 3
Baissez sur feu moyen-doux. Ajoutez une petite poignée de fromage et remuez avec la cuillère en bois, en raclant le fond. Attendez que cette portion soit presque entièrement fondue avant d’ajouter la suivante. Continuez ainsi pendant 8 à 10 minutes. Un feu trop fort ferait remonter le gras en surface ; si le mélange bout, retirez le caquelon du feu quelques secondes et baissez la puissance.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La fondue est lisse, brillante et coule de la cuillère en ruban épais, sans couche d’huile séparée.MINUTEUR9 MIN09:00MINUTES · SECONDESFondue savoyarde · étape 3 · Faire fondre le fromage progressivement
Assaisonner sans masquer les fromages
- 4
Étape 4
Lorsque tout le fromage est fondu, ajoutez le poivre, une petite pincée de muscade et, si vous en utilisez, le kirsch. Mélangez encore 30 à 60 secondes. Goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit : les fromages sont déjà salés et la fondue n’a généralement pas besoin de sel.
🔥 feu douxRepère visuel· Le mélange reste homogène et les arômes du vin et des fromages dominent, sans goût d’alcool agressif.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESFondue savoyarde · étape 4 · Assaisonner sans masquer les fromages
Passer à table et maintenir la bonne température
- 5
Étape 5
Posez le caquelon sur le réchaud réglé au minimum. La surface doit rester souple avec seulement quelques petits mouvements, sans bouillonner. Chaque convive pique un cube de pain et le tourne dans le fromage. Remuez le fond du caquelon de temps en temps avec une cuillère propre pour éviter qu’une couche ne brûle.
🔥 réchaud très douxRepère visuel· La fondue reste fluide et nappante pendant le repas, sans accrocher ni se séparer.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESFondue savoyarde · étape 5 · Passer à table et maintenir la bonne température
Le geste à retenir
La fondue se réussit davantage par la température que par la force du mélange : faites fondre lentement, par petites additions.
Comment savoir si c’est réussi ?
- fondue lisse et brillante
- aucune couche d’huile séparée
- pain ferme qui tient sur la pique
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir la fondue : le gras peut se séparer.
- Ajouter tout le fromage d’un coup : la masse fond moins régulièrement.
- Saler avant de goûter : les fromages suffisent presque toujours.
Comment rattraper
- Si la fondue se sépare, baissez fortement le feu et fouettez une cuillère à café de fécule délayée dans une cuillère à soupe de vin froid.
- Si elle devient trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vin chaud, progressivement.
Pour aller plus loin
- Comptez environ 200 g de fromage par adulte pour un plat principal.
Conservation
Laissez refroidir rapidement les restes puis conservez-les 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un petit trait de vin ou utilisez-les dans un gratin.
Déconseillée : après congélation, l’émulsion du fromage devient souvent granuleuse.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Fondue savoyarde est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Fondue savoyarde ?
Comptez environ 30 min au total dont environ 15 min de préparation.
Comment conserver Fondue savoyarde ?
Laissez refroidir rapidement les restes puis conservez-les 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un petit trait de vin ou utilisez-les dans un gratin.
Peut-on congeler Fondue savoyarde ?
Déconseillée : après congélation, l’émulsion du fromage devient souvent granuleuse.
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