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♡ Plat du jourOmelette aérienne de la Mère Poulard
Les œufs longuement battus donnent à cette omelette une épaisseur mousseuse. Le beurre dore la surface tandis que le cœur reste souple.
Ingrédients
ingredients principaux
Ustensiles nécessaires
Servez immédiatement dès la sortie de la poêle, car l'omelette a naturellement tendance à retomber en refroidissant.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Séparation des œufs
- 1
Étape 1
Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs pour garantir une montée optimale.
Repère visuel· Les blancs d'un côté sont parfaitement propres, les jaunes de l'autre sont bien intacts.
Montage des blancs en neige
- 2
Étape 2
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et battez-les en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet vigoureux.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· Les blancs forment des pics fermes et brillants qui se tiennent lorsqu'on retourne le saladier.
Préparation des jaunes d'œufs
- 3
Étape 3
Dans le saladier contenant les jaunes d'œufs, ajoutez la crème fraîche entière, le sel restant et le poivre blanc. Battez le tout vivement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement plus clair.
Repère visuel· La texture des jaunes est onctueuse et légèrement blanchie.
Mélange délicat
- 4
Étape 4
Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige dans les jaunes battus pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse doucement avec une spatule de bas en haut.
▶ Voir la technique : Blancs en neigeRepère visuel· La préparation finale est extrêmement vaporeuse, homogène et conserve un aspect mousseux.
Cuisson à la poêle
- 5
Étape 5
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen sans le laisser brunir. Versez le mélange aérien en une seule fois, lissez légèrement la surface et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que le dessous soit pris et doré.
🔥 Moyen à 150 °CRepère visuel· Le fond est délicatement doré et le dessus reste gonflé et souple.
