Fricassée de volaille
La fricassée de volaille est un grand classique de la cuisine familiale française. C'est un plat chaleureux et rustique qui consiste à faire sauter les morceaux de volaille (poulet ou pintade) dans du beurre et de l'huile pour les colorer légèrement, avant de les laisser mijoter doucement dans un bouillon crémé, parfumé au vin blanc, aux champignons et aux petits oignons. Contrairement au civet ou au ragoût classique, la fricassée se caractérise par une cuisson rapide et une sauce veloutée liée à la crème qui met en valeur la tendreté de la volaille. Pour un débutant, c'est une recette parfaite pour apprendre à dorer une viande sans la dessécher et à réussir un mijotage court et savoureux.
123 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez les morceaux de poulet du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'ils ne soient pas glacés lors de la saisie.
- Séchage : Épongez soigneusement chaque morceau de poulet avec du papier absorbant pour enlever toute humidité (cela garantit une belle coloration sans éclaboussures).
Étape 1 — Coloration des morceaux de volaille
- 1
Étape 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel fin et du poivre noir sur toutes leurs faces. Posez votre cocotte en fonte sur le feu. Versez-y les 30 g de beurre doux et les 2 cuillères à soupe d'huile neutre. Faites chauffer sur feu moyen-vif pendant 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit mousseux. Déposez les morceaux de poulet dans la cocotte (côté peau en premier). Laissez dorer les morceaux de poulet pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi-parcours. Ils doivent prendre une belle couleur dorée et appétissante sur toutes leurs faces. Retirez les morceaux de poulet de la cocotte à l'aide de la spatule et déposez-les temporairement dans l'assiette. Conservez les jus et la beurre au fond de la cocotte.
🔥 feu moyen-vif — feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESFricassée de volaille · étape 1 · Coloration des morceaux de volaille
Étape 2 — Saisir les oignons et les champignons
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Étape 2
Dans la même cocotte contenant les jus de poulet, baissez le feu sur moyen. Ajoutez les 200 g de petits oignons grelots entiers et les 200 g de champignons de Paris coupés en deux. Faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois. Les oignons et les champignons doivent devenir tendres et prendre une légère coloration dorée.
MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESFricassée de volaille · étape 2 · Saisir les oignons et les champignons
Étape 3 — Lier la base (le singer)
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Étape 3
Baissez le feu sur doux. Saupoudrez les 2 cuillères à soupe rases de farine de blé directement sur les légumes et les jus de la cocotte. Mélangez vigoureusement avec la spatule en bois pendant 1 minute. La farine absorbe les graisses et enrobe les légumes.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESFricassée de volaille · étape 3 · Lier la base (le singer)
Étape 4 — Déglaçage au vin blanc et assemblage
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Étape 4
Remettez les morceaux de poulet dorés (ainsi que leur jus) dans la cocotte avec les légumes. Versez les 150 ml de vin blanc sec. Grattez vigoureusement le fond de la cocotte avec la spatule en bois pour décoller tous les jus caramélisés (c'est le déglaçage). Laissez frémir pendant 2 minutes pour laisser l'alcool s'évaporer. Versez les 250 ml de bouillon de volaille chaud. Ajoutez les 2 branches de thym et la feuille de laurier. Portez à frémissement sur feu moyen.
🔥 feu moyenRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFricassée de volaille · étape 4 · Déglaçage au vin blanc et assemblage
Étape 5 — Le mijotage de la fricassée
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Étape 5
Dès que le bouillon frémit, couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Baissez le feu au minimum (très doux). Le liquide doit frémir très doucement. Laissez mijoter tranquillement pendant 30 minutes. À mi-cuisson (au bout de 15 minutes), soulevez le couvercle et retournez délicatement les morceaux de poulet pour assurer une cuisson parfaitement homogène.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESFricassée de volaille · étape 5 · Le mijotage de la fricassée
Étape 6 — Ajout de la crème et finition
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Étape 6
Retirez le couvercle de la cocotte au bout des 30 minutes de mijotage. Versez les 150 ml de crème fraîche entière liquide dans la cocotte. Mélangez délicatement avec la spatule en bois pour lier la sauce. Laissez mijoter à découvert sur feu doux pendant 5 à 8 minutes. La sauce va s'épaissir, devenir veloutée, nappante et onctueuse. Retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. C'est prêt à être servi bien chaud.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESFricassée de volaille · étape 6 · Ajout de la crème et finition
Le geste à retenir
Dorer le poulet au début : Cette coloration initiale (la réaction de Maillard) développe les arômes profonds de la sauce.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture de la volaille : La chair est tendre, juteuse, se détachant facilement des os, sans être sèche.
- Texture de la sauce : La sauce est veloutée, nappante, onctueuse, d'une belle couleur ivoire légèrement ambrée, sans aucun grumeau.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir la sauce après l'ajout de la crème : La crème fraîche entière supporterait mal une ébullition prolongée et risquerait de se dissocier.
Comment rattraper
- La sauce est trop liquide : Laissez mijoter 5 minutes de plus à découvert sur feu moyen en remuant pour réduire le jus.
Pour aller plus loin
- Dorer le poulet au début : Cette coloration initiale (la réaction de Maillard) développe les arômes profonds de la sauce.
- Respecter le mijotage doux : Un feu trop fort assécherait la volaille. Le mijotage doit être discret et constant.
Conservation
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum dans un récipient hermétique. - Réchauffage : À la cocotte, à feu très doux, en remuant régulièrement.
- Recommandation : La congélation est possible pendant 2 mois dans une boîte hermétique, mais la texture de la crème peut légèrement se modifier à la décongélation. Réchauffez très doucement après décongélation lente au réfrigérateur.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Fricassée de volaille est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Fricassée de volaille ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Fricassée de volaille ?
- Réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum dans un récipient hermétique. - Réchauffage : À la cocotte, à feu très doux, en remuant régulièrement.
Peut-on congeler Fricassée de volaille ?
- Recommandation : La congélation est possible pendant 2 mois dans une boîte hermétique, mais la texture de la crème peut légèrement se modifier à la décongélation. Réchauffez très doucement après décongélation lente au réfrigérateur.
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