Omelette aux champignons
Une omelette souple garnie de champignons bien dorés et débarrassés de leur eau. La réussite tient surtout à deux cuissons séparées : d’abord les champignons, puis les œufs, très rapidement, afin de conserver une texture tendre.
199 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
- Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez le bout terreux des pieds. S’ils sont peu sales, essuyez-les ; s’ils sont terreux, rincez-les très rapidement sous un filet d’eau puis séchez-les aussitôt. Émincez-les en lamelles de 3 à 4 mm. Hachez l’échalote et ciselez le persil.
🔥 aucunRepère visuel· Les champignons sont propres, secs en surface et régulièrement émincés.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESOmelette aux champignons · étape 1 · Préparer les champignons - 2
Étape 2
Chauffez l’huile dans la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les champignons en couche aussi régulière que possible et laissez-les 2 minutes sans remuer. Mélangez, ajoutez l’échalote puis poursuivez 4 à 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Il ne reste presque plus d’eau dans la poêle et plusieurs lamelles sont dorées.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESOmelette aux champignons · étape 2 · Faire dorer les champignons - 3
Étape 3
Ajoutez le persil, une petite pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez 20 secondes puis versez les champignons dans une assiette. Essuyez rapidement la poêle si elle contient des résidus très foncés.
🔥 hors feuRepère visuel· La garniture est parfumée et ne baigne pas dans du liquide.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESOmelette aux champignons · étape 3 · Assaisonner la garniture - 4
Étape 4
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le reste du sel et du poivre. Battez 20 à 30 secondes, juste jusqu’à ce que blancs et jaunes soient complètement mélangés. Il n’est pas nécessaire d’incorporer beaucoup d’air.
🔥 aucunRepère visuel· Le mélange est uniforme, jaune, sans filaments de blanc séparés.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESOmelette aux champignons · étape 4 · Battre les œufs sans excès - 5
Étape 5
Remettez la poêle sur feu moyen et faites fondre le beurre. Dès qu’il mousse sans brunir fortement, versez les œufs. Attendez 15 à 20 secondes, puis ramenez doucement les bords pris vers le centre avec la spatule en inclinant la poêle pour que l’œuf encore liquide coule vers les zones libres.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le dessous est pris tandis que la surface reste brillante et légèrement humide.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESOmelette aux champignons · étape 5 · Démarrer l’omelette - 6
Étape 6
Répartissez les champignons sur une moitié. Quand l’omelette est prise mais encore souple, rabattez l’autre moitié. Laissez 15 à 30 secondes puis faites glisser dans l’assiette. Pour les personnes fragiles, poursuivez jusqu’à ce que l’œuf soit complètement pris.
🔥 feu douxRepère visuel· L’omelette se plie sans casser et reste tendre, sans coloration brune marquée.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESOmelette aux champignons · étape 6 · Garnir et plier
Le geste à retenir
Cuisez les champignons jusqu’à évaporation de leur eau avant d’ajouter les œufs ; sinon l’omelette devient aqueuse.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les champignons sont propres, secs en surface et régulièrement émincés.
- Il ne reste presque plus d’eau dans la poêle et plusieurs lamelles sont dorées.
- La garniture est parfumée et ne baigne pas dans du liquide.
- Le mélange est uniforme, jaune, sans filaments de blanc séparés.
- Le dessous est pris tandis que la surface reste brillante et légèrement humide.
- L’omelette se plie sans casser et reste tendre, sans coloration brune marquée.
Erreurs fréquentes
- Ajouter les champignons encore humides directement aux œufs.
- Cuire trop longtemps sur feu fort, ce qui rend les œufs secs et caoutchouteux.
Comment rattraper
- Omelette qui colore trop vite : retirez brièvement la poêle du feu et baissez la puissance.
- Champignons encore aqueux : poursuivez leur cuisson avant de préparer les œufs.
Pour aller plus loin
- Cuisez les champignons jusqu’à évaporation de leur eau avant d’ajouter les œufs ; sinon l’omelette devient aqueuse.
Conservation
À consommer de préférence immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés 24 heures puis réchauffés à cœur.
Déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Omelette aux champignons est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Omelette aux champignons ?
Comptez environ 22 min au total dont environ 10 min de préparation.
Comment conserver Omelette aux champignons ?
À consommer de préférence immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés 24 heures puis réchauffés à cœur.
Peut-on congeler Omelette aux champignons ?
Déconseillée.
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