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♡ Plat du jourFlamiche aux poireaux
Les poireaux cuits au beurre se mêlent aux œufs et à la crème. La pâte brisée dorée accueille cette garniture douce et fondante.
Ingrédients
pour la flamiche
assaisonnement et finition
Ustensiles nécessaires
Bien égoutter les poireaux : Pour éviter que la tarte ne devienne aqueuse.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Nettoyage des poireaux : Retirez les racines et les premières feuilles vertes trop dures. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau pour ôter toute trace de sable. Émincez finement les blancs en rondelles.
- Four : Préchauffez le four à 190 °C chaleur traditionnelle (180 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Fondre les poireaux
- 1
Étape 1
Posez la grande sauteuse sur feu moyen. Faites-y fondre les 40 g de beurre doux.
🔥 feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 2
Étape 2
Ajoutez les rondelles de poireaux émincés. Couvrez et laissez suer pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir totalement fondants et translucides, sans colorer. Retirez l'excès d'eau si nécessaire.
▶ Voir la technique : Émincer un poireauRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Appareil et montage
- 3
Étape 3
Dans le saladier, battez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche, le lait, la pincée de muscade, le sel et le poivre blanc.
- 4
Étape 4
Fondez la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
▶ Voir la technique : Préparer une pâte brisée - 5
Étape 5
Répartissez les poireaux fondus et égouttés sur le fond de tarte. Versez le mélange crémeux par-dessus.
Cuisson au four
- 6
Étape 6
Enfournez dans le four préchauffé à 190 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 35 à 40 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 7
Étape 7
Comment vérifier la cuisson : La surface est dorée et le mélange est pris à cœur. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
