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♡ Plat du jourQuiche aux épinards et au chèvre
Le chèvre relève les épinards dans une garniture aux œufs et à la crème. La pâte brisée dore autour des parts tendres.
Ingrédients
ingredients
Ustensiles nécessaires
Après essorage, 500 g d’épinards frais donnent une quantité bien plus petite : c’est normal.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez les épinards dans plusieurs eaux puis égouttez-les. Faites fondre le beurre dans un grand faitout et ajoutez les feuilles encore légèrement humides. Cuisez 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif en remuant, juste jusqu’à ce qu’elles s’affaissent. Ne prolongez pas inutilement la cuisson.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Toutes les feuilles sont flétries mais restent vertes. - 2
Étape 2
Versez les épinards dans une passoire et laissez tiédir 10 minutes. Placez-les dans un torchon très propre et pressez fermement au-dessus de l’évier. Hachez-les grossièrement. Cette étape est indispensable : une poignée pressée ne doit presque plus laisser couler d’eau.
🔥 aucunRepère visuel· Les épinards forment une masse humide mais non ruisselante. - 3
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule, posez du papier cuisson et des billes, puis précuisez 12 minutes. Retirez le lest et poursuivez 4 minutes pour sécher la base.
🔥 180 °CRepère visuel· Le fond est sec et commence à blondir. - 4
Étape 4
Fouettez les œufs avec crème, lait, 3 g de sel, poivre et muscade jusqu’à homogénéité. Le chèvre étant salé, restez modéré sur le sel.
🔥 aucunRepère visuel· L’appareil est lisse et homogène. - 5
Étape 5
Répartissez les épinards sur le fond précuit sans former de paquets. Versez l’appareil, puis disposez les rondelles de chèvre sur toute la surface en les espaçant pour que chaque part en contienne.
🔥 aucunRepère visuel· Le chèvre est réparti régulièrement et les épinards restent sous l’appareil. - 6
Étape 6
Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Le bord doit être pris et légèrement gonflé ; le centre peut vibrer un peu mais ne doit pas rester liquide. Le chèvre doit commencer à dorer.
🔥 180 °CRepère visuel· Appareil pris, chèvre légèrement doré, fond de pâte cuit. - 7
Étape 7
Attendez 10 minutes avant de démouler ou de couper. L’appareil termine sa prise et les parts restent nettes.
🔥 hors fourRepère visuel· Les parts se tiennent sans liquide au fond.
