Quiche aux épinards et au chèvre
Une quiche aux épinards bien essorés et au fromage de chèvre, avec un appareil simple œufs-crème-lait. L’égouttage des épinards est le geste décisif pour garder la pâte croustillante.
297 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez les épinards dans plusieurs eaux puis égouttez-les. Faites fondre le beurre dans un grand faitout et ajoutez les feuilles encore légèrement humides. Cuisez 4 à 5 minutes sur feu moyen-vif en remuant, juste jusqu’à ce qu’elles s’affaissent. Ne prolongez pas inutilement la cuisson.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Toutes les feuilles sont flétries mais restent vertes.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESQuiche aux épinards et au chèvre · étape 1 · Faire tomber les épinards sans ajouter d’eau - 2
Étape 2
Versez les épinards dans une passoire et laissez tiédir 10 minutes. Placez-les dans un torchon très propre et pressez fermement au-dessus de l’évier. Hachez-les grossièrement. Cette étape est indispensable : une poignée pressée ne doit presque plus laisser couler d’eau.
🔥 aucunRepère visuel· Les épinards forment une masse humide mais non ruisselante.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESQuiche aux épinards et au chèvre · étape 2 · Essorer jusqu’à ne presque plus rendre d’eau - 3
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule, posez du papier cuisson et des billes, puis précuisez 12 minutes. Retirez le lest et poursuivez 4 minutes pour sécher la base.
🔥 180 °CRepère visuel· Le fond est sec et commence à blondir.MINUTEUR16 MIN16:00MINUTES · SECONDESQuiche aux épinards et au chèvre · étape 3 · Précuire la pâte - 4
Étape 4
Fouettez les œufs avec crème, lait, 3 g de sel, poivre et muscade jusqu’à homogénéité. Le chèvre étant salé, restez modéré sur le sel.
🔥 aucunRepère visuel· L’appareil est lisse et homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESQuiche aux épinards et au chèvre · étape 4 · Préparer l’appareil - 5
Étape 5
Répartissez les épinards sur le fond précuit sans former de paquets. Versez l’appareil, puis disposez les rondelles de chèvre sur toute la surface en les espaçant pour que chaque part en contienne.
🔥 aucunRepère visuel· Le chèvre est réparti régulièrement et les épinards restent sous l’appareil.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESQuiche aux épinards et au chèvre · étape 5 · Monter la quiche - 6
Étape 6
Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Le bord doit être pris et légèrement gonflé ; le centre peut vibrer un peu mais ne doit pas rester liquide. Le chèvre doit commencer à dorer.
🔥 180 °CRepère visuel· Appareil pris, chèvre légèrement doré, fond de pâte cuit.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESQuiche aux épinards et au chèvre · étape 6 · Cuire sans surcoaguler - 7
Étape 7
Attendez 10 minutes avant de démouler ou de couper. L’appareil termine sa prise et les parts restent nettes.
🔥 hors fourRepère visuel· Les parts se tiennent sans liquide au fond.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESQuiche aux épinards et au chèvre · étape 7 · Laisser reposer
Le geste à retenir
Après essorage, 500 g d’épinards frais donnent une quantité bien plus petite : c’est normal.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Toutes les feuilles sont flétries mais restent vertes.
- Les épinards forment une masse humide mais non ruisselante.
- Le fond est sec et commence à blondir.
- L’appareil est lisse et homogène.
- Le chèvre est réparti régulièrement et les épinards restent sous l’appareil.
- Appareil pris, chèvre légèrement doré, fond de pâte cuit.
- Les parts se tiennent sans liquide au fond.
Erreurs fréquentes
- Omettre l’essorage des épinards.
- Trop saler l’appareil malgré le chèvre.
- Couper la quiche dès la sortie du four.
Comment rattraper
- Quiche liquide : prolongez 5 minutes.
- Pâte ramollie : réchauffez une part au four, jamais couverte.
- Épinards trop humides avant montage : pressez-les de nouveau dans le torchon.
Pour aller plus loin
- Pour des épinards surgelés, utilisez environ 350 à 400 g décongelés et pressez-les tout aussi fortement.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Possible, mais la pâte perdra du croustillant et les épinards peuvent rendre un peu d’eau.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Quiche aux épinards et au chèvre est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Quiche aux épinards et au chèvre ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Quiche aux épinards et au chèvre ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Quiche aux épinards et au chèvre ?
Possible, mais la pâte perdra du croustillant et les épinards peuvent rendre un peu d’eau.
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