Quiche lorraine aux lardons fumés
La quiche lorraine authentique est un monument de simplicité et de gourmandise de la cuisine française. Contrairement aux versions domestiques surchargées de crème et de gruyère râpé, la véritable recette traditionnelle de Lorraine ne contient aucun fromage. Elle se compose d'une pâte brisée pur beurre croustillante, garnie de savoureux lardons fumés dorés, et d'un appareil crémeux et aérien à base d'œufs frais et de crème entière, délicatement relevé d'une pincée de noix de muscade. Le tout cuit lentement au four pour obtenir une texture fondante à cœur et une croûte dorée. Pour un débutant, c'est l'exercice parfait pour maîtriser la confection d'une quiche sans détremper la pâte.
210 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Four : Préchauffez le four à 190 °C chaleur traditionnelle (180 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
- Moule : Beurrez et farinez le moule à tarte si nécessaire, puis foncez-la avec la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et placez le moule 15 minutes au réfrigérateur.
Rissoler les lardons
- 1
Étape 1
Posez la poêle de 24 cm sur feu moyen, sans beurre.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Jetez-y les 250 g de lardons fumés. Faites-les rissoler pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Les lardons doivent devenir croustillants et rendre leur gras.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine aux lardons fumés · étape 2 · Jetez-y les 250 g de lardons fumés - 3
Étape 3
Retirez les lardons de la poêle avec une écumoire et épongez-les sur du papier absorbant.
Confection de l'appareil à quiche
- 4
Étape 4
Dans le saladier, cassez les 3 œufs entiers. Battez-les vigoureusement au fouet pendant 1 minute.
MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine aux lardons fumés · étape 4 · Dans le saladier, cassez les 3 œufs entiers - 5
Étape 5
Ajoutez les 25 cl de crème fraîche épaisse, les 10 cl de lait entier, la pincée de noix de muscade, une pincée de sel et 4 tours de moulin à poivre. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
Montage et cuisson au four
- 6
Étape 6
Répartissez les lardons rissolés et égouttés uniformément au fond de la pâte brisée piquée.
- 7
Étape 7
Versez délicatement le mélange liquide aux œufs et à la crème par-dessus les lardons.
- 8
Étape 8
Enfournez le moule dans le four préchauffé à 190 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 30 à 35 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine aux lardons fumés · étape 8 · Enfournez le moule dans le four préchauffé à 190 °C (traditionnelle), grill… - 9
Étape 9
Comment vérifier la cuisson : La surface de la quiche doit être joliment dorée et le mélange doit être pris (fermé au centre, sans trembloter de façon liquide).
- 10
Étape 10
Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper pour que la texture se raffermisse.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESQuiche lorraine aux lardons fumés · étape 10 · Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de découper pour que la…
Le geste à retenir
Égoutter les lardons : Évite de détremper la pâte avec l'excès de graisse de cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Pâte brisée croustillante, appareil crémeux, fondant et aérien, lardons savoureux.
Erreurs fréquentes
- Ajouter du fromage râpé : La vraie quiche lorraine n'en contient pas.
Comment rattraper
- La pâte détrempe au fond : Assurez-vous de bien piquer la pâte et de pré-cuire légèrement si votre four est très humide.
Pour aller plus loin
- Égoutter les lardons : Évite de détremper la pâte avec l'excès de graisse de cuisson.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Possible après cuisson (1 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Quiche lorraine aux lardons fumés est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Quiche lorraine aux lardons fumés ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Quiche lorraine aux lardons fumés ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Quiche lorraine aux lardons fumés ?
Possible après cuisson (1 mois).
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