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♡ Plat du jourFilet mignon de porc en croûte
Les champignons et la moutarde entourent le filet mignon sous une pâte feuilletée. La croûte dorée se découpe sur la viande tendre.
Ingrédients
pour le filet mignon et la garniture
Ustensiles nécessaires
Refroidir les éléments : La viande et la duxelles de champignons doivent être complètement refroidies avant d'être enveloppées dans la pâte, sinon le beurre de la pâte fondrait prématurément.
Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie du froid : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation (pour éviter qu'elle ne se casse en se déroulant), et le filet mignon 30 minutes avant.
- Four : Préchauffez le four à 200 °C chaleur traditionnelle (190 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Saisir le filet mignon
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Étape 1
Assaisonnez le filet mignon de porc sur toutes ses faces avec du sel fin et du poivre noir.
- 2
Étape 2
Dans la poêle de 26 cm posée sur feu vif, faites chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu vifRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée. - 3
Étape 3
Saisissez le filet mignon pendant 5 minutes en le retournant toutes les minutes pour qu'il soit bien doré sur toutes ses faces. La viande ne doit pas cuire à cœur, seulement colorer en surface. Retirez-le et laissez-le refroidir 10 minutes sur une assiette.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Préparation de la duxelles de champignons
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Étape 4
Dans la même poêle (avec les jus de viande), ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la suer 2 minutes sur feu moyen.
🔥 feu moyen - 5
Étape 5
Ajoutez les 300 g de champignons de Paris finement hachés.
- 6
Étape 6
Faites cuire les champignons pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois. Toute l'eau des champignons doit s'évaporer complètement et le hachis doit devenir sec et pâteux. Retirez du feu et laissez refroidir.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
Le montage en croûte
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Étape 7
Déroulez la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée - 8
Étape 8
Badigeonnez le filet mignon refroidi avec les 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon sur toute sa surface.
- 9
Étape 9
Étalez la duxelles de champignons refroidie uniformément au centre de la pâte feuilletée sur une surface correspondant à la taille du filet mignon.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée - 10
Étape 10
Posez le filet mignon bardé de moutarde et de champignons au centre de la pâte.
- 11
Étape 11
Rabattez les côtés de la pâte feuilletée par-dessus le filet mignon pour l'envelopper hermétiquement (comme un paquet cadeau). Pincez les bords de pâte avec les doigts pour bien les souder. Retournez le paquet délicatement pour que la soudure se retrouve en dessous.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée
Dorure et cuisson au four
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Étape 12
À l'aide du pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement toute la surface de la pâte feuilletée avec le jaune d'œuf battu (cela donnera une belle couleur dorée brillante). Vous pouvez tracer de légères stries décoratives sur le dessus avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée - 13
Étape 13
Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 200 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 30 à 35 minutes.
🔥 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 14
Étape 14
Comment vérifier la cuisson : La pâte feuilletée doit être bien développée, croustillante et d'une belle couleur dorée caramel. Si vous utilisez une sonde de cuisine piquée au cœur de la viande, elle doit indiquer 70 °C à 72 °C.
▶ Voir la technique : Pâte feuilletée🔥 70 °C - 15
Étape 15
Sortez du four et laissez reposer le rôti en croûte pendant 10 minutes sur une planche à découper avant de le trancher délicatement avec un couteau à pain ou un couteau à lame fine pour ne pas écraser la croûte.
