Fideuà aux fruits de mer
La fideuà est un plat traditionnel valencien originaire de la ville côtière de Gandia, cousin direct de la paella mais préparé avec des petites pâtes courtes vermicelles (fideos) à la place du riz. Ce plat se caractérise par une texture sèche et savoureuse, où les pâtes, légèrement dorées au préalable, absorbent intensément un riche bouillon de poisson et de crustacés. Visuellement, il se présente dans une poêle large et peu profonde, garni généreusement de gambas, de calamars et de moules aux couleurs éclatantes, dégageant un parfum irrésistible d'ail et de fruits de mer. En bouche, les pâtes offrent une texture ferme, légèrement croustillante sur le dessus, tandis que les fruits de mer conservent leur tendreté. Le résultat attendu est un plat maritime méditerranéen spectaculaire, convivial, riche en saveurs iodées et parfaitement non-soupeux.
148 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation de la fiche éditoriale Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 350 g de pâtes pour fideuà (fideos n° 2 ou petits spaghettis cassés en morceaux de 2 cm)
- 300 g de calamars frais nettoyés et coupés en anneaux
- 8 gambas ou grosses crevettes entières
- 400 g de moules fraîches brossées et ébarbées
- 1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud
- 1 oignon jaune finement ciselé
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins)
- 1 cuillère à café de paprika doux (pimentón dulce)
- Une pincée de filaments de safran
- 6 cl de vin blanc sec
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin
- Pour l'accompagnement : 4 cuillères à soupe d'aïoli maison
Préparation
- 1
Étape 1
Saisissage des fruits de mer : Dans la poêle, versez 30 ml d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif. Déposez les 8 gambas et faites-les saisir 1 minute de chaque côté juste pour les colorer. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
🔥 feu vifMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 1 · Saisissage des fruits de mer : Dans la poêle, versez 30 ml d'huile d'oli - 2
Étape 2
Cuisson des calamars : Dans la même huile, ajoutez 300 g de rondelles de calamars. Faites-les sauter 3 minutes à feu vif, puis retirez-les également et réservez-les avec les gambas.
🔥 feu vifMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 2 · Cuisson des calamars : Dans la même huile, ajoutez 300 g de rondelles de - 3
Étape 3
Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Retirez les moules (jetez celles qui restent fermées), décortiquez-en la moitié (gardez quelques-unes entières dans leur coquille pour la décoration) et réservez le jus filtré.
🔥 feu vifRepère visuel· Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 3 · Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules prop - 4
Étape 4
Préparation du sofrito : Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
▶ Voir la technique : Ciseler un oignon🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 4 · Préparation du sofrito : Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poê - 5
Étape 5
Ajout des tomates et épices : Incorporez les 2 tomates concassées, 1 cuillère à café de paprika doux et les filaments de safran. Laissez confire le sofrito pendant 6 minutes à feu moyen en remuant.
🔥 feu moyenMINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 5 · Ajout des tomates et épices : Incorporez les 2 tomates concassées, 1 cui - 6
Étape 6
Dorure des pâtes : Ajoutez les 350 g de pâtes pour fideuà directement dans la poêle. Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée.
Repère visuel· Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 6 · Dorure des pâtes : Ajoutez les 350 g de pâtes pour fideuà directement da - 7
Étape 7
Remise des calamars : Incorporez les calamars réservés dans la poêle avec les pâtes.
- 8
Étape 8
Ajout du bouillon : Mélangez le jus des moules au litre de fumet de poisson chaud. Versez ce bouillon chaud dans la poêle sur les pâtes. Ajoutez le sel nécessaire. Mélangez une seule fois pour répartir uniformément.
- 9
Étape 9
Cuisson des pâtes : Laissez cuire à feu vif pendant les 5 premières minutes, puis baissez à feu moyen. Ne remuez plus. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes.
🔥 feu vifRepère visuel· Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 9 · Cuisson des pâtes : Laissez cuire à feu vif pendant les 5 premières minu - 10
Étape 10
Décoration et repos : 2 minutes avant la fin de la cuisson, disposez harmonieusement sur le dessus les gambas réservées et les moules en coquille. Retirez du feu, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec l'aïoli.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESFideuà aux fruits de mer · étape 10 · Décoration et repos : 2 minutes avant la fin de la cuisson, disposez har
Le geste à retenir
Utilisez des pâtes spécifiques pour fideuà (fideos) ou cassez de petits spaghettis de blé dur ; n'utilisez jamais de riz.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.
- Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
- Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée.
- Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes.
Erreurs fréquentes
- Transformer le plat en soupe de pâtes en mettant trop de bouillon ou en arrêtant la cuisson trop tôt.
- Omettre de colorer légèrement les pâtes au début, ce qui altère la typicité du goût de la fideuà.
- Laisser bouillir les fruits de mer trop longtemps, ce qui les rendrait caoutchouteux.
- Couvrir le plat hermétiquement avec un couvercle en plastique pendant le repos (préférer un torchon en tissu).
Comment rattraper
- Pâtes encore dures alors que le bouillon est évaporé : Arrosez la surface de deux cuillères à soupe de fumet chaud, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 4 minutes hors du feu.
- Plat manquant de liant : Servez généreusement avec la sauce aïoli qui apporte onctuosité et relief.
Préparation à l’avance
- Le sofrito peut être préparé en amont. Toutefois, la cuisson des pâtes et l'assemblage des fruits de mer doivent se faire impérativement au moment du repas.
Pour aller plus loin
- Ne surcuisez pas les gambas lors de la saisie initiale : elles finiront de chauffer sur le plat en fin de cuisson.
- Ne remuez pas le plat pendant que les pâtes absorbent le bouillon pour permettre l'obtention d'une texture sèche et homogène.
- Utilisez un fumet de poisson de premier choix pour garantir la saveur maritime du plat.
Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais la texture des pâtes se ramollit.
Déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Fideuà aux fruits de mer est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Fideuà aux fruits de mer ?
Comptez environ 48 min au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Fideuà aux fruits de mer à l’avance ?
Le sofrito peut être préparé en amont. Toutefois, la cuisson des pâtes et l'assemblage des fruits de mer doivent se faire impérativement au moment du repas.
Comment conserver Fideuà aux fruits de mer ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais la texture des pâtes se ramollit.
Peut-on congeler Fideuà aux fruits de mer ?
Déconseillée.
Vous aimerez aussi
Pâtes siciliennes aux aubergines et à la ricotta
Environ 1 h 15 au total.
Pâtes aux palourdes
Environ 1 h 7 au total.
Pâtes italiennes aux pois chiches
Environ 43 min au total.
Pâtes italiennes aux haricots
Environ 55 min au total.
Spaghettis à la tomate, olives et câpres
Environ 22 min au total.
Gratin de macaroni au fromage
Environ 1 h 5 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.