Pour combien de personnes cette recette de Fideuà aux fruits de mer est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Fideuà aux fruits de mer ?

Comptez environ 48 min au total dont environ 25 min de préparation.

Peut-on préparer Fideuà aux fruits de mer à l’avance ?

Le sofrito peut être préparé en amont. Toutefois, la cuisson des pâtes et l'assemblage des fruits de mer doivent se faire impérativement au moment du repas.

Comment conserver Fideuà aux fruits de mer ?

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais la texture des pâtes se ramollit.

Fideuà aux fruits de mer : recette détaillée et facile à suivre

Name: Fideuà aux fruits de mer
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: Environ 1,3 kg de plat préparé
Cuisine: Espagne
Ingredients: 350 g de pâtes pour fideuà (fideos n° 2 ou petits spaghettis cassés en morceaux de 2 cm); 300 g de calamars frais nettoyés et coupés en anneaux; 8 gambas ou grosses crevettes entières; 400 g de moules fraîches brossées et ébarbées; 1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud; 1 oignon jaune finement ciselé; 2 gousses d'ail hachées; 2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins); 1 cuillère à café de paprika doux (pimentón dulce); Une pincée de filaments de safran; 6 cl de vin blanc sec; 50 ml huile d’olive extra vierge; Sel fin; 4 cuillères à soupe d'aïoli maison

Fideuà aux fruits de mer

Cuisine EspagnePlatsMoyenne

Les petites pâtes de la fideuà absorbent un fumet aux fruits de mer comme le ferait un riz à paella. Calamars, moules et crevettes se retrouvent parmi les vermicelles dorés.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

principal

Pâtes pour fideuà350 g de pâtes pour fideuà (fideos n° 2 ou petits spaghettis cassés en morceaux de 2 cm)

Calamar frais300 g de calamars frais nettoyés et coupés en anneaux

gambas ou grosses crevettes entières8 gambas ou grosses crevettes entières

Moules fraîches400 g de moules fraîches brossées et ébarbées

Ingrédient : Fumet de poisson de crustacés

Fumet de poisson de crustacés1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud

Oignon jaune1 oignon jaune finement ciselé

Ail2 gousses d'ail hachées

Tomate2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins)

Paprika doux1 cuillère à café de paprika doux (pimentón dulce)

Safran en filamentsUne pincée de filaments de safran

Vin blanc sec6 cl de vin blanc sec

Huile d’olive50 ml d'huile d'olive extra vierge

Sel finSel fin

Aïoli4 cuillères à soupe d'aïoli maison

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Une poêle à paella de 38 cm de diamètre ou une grande poêle large

Une poêle à paella de 38 cm de diamètre ou une grande poêle largeBasse

Une spatule en bois

Une louche

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

Planche à découperPour organiser la mise en place.

Cuillère en boisPour mélanger pendant la cuisson.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Utilisez des pâtes spécifiques pour fideuà (fideos) ou cassez de petits spaghettis de blé dur ; n'utilisez jamais de riz.

Service et accompagnements

Proposez des quartiers de citron à table. Une petite salade verte suffit à accompagner ces pâtes aux fruits de mer.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

350 g de pâtes pour fideuà (fideos n° 2 ou petits spaghettis cassés en morceaux de 2 cm)
300 g de calamars frais nettoyés et coupés en anneaux
8 gambas ou grosses crevettes entières
400 g de moules fraîches brossées et ébarbées
1 l de fumet de poisson et de crustacés chaud
1 oignon jaune finement ciselé
2 gousses d'ail hachées
2 tomates mûres concassées (sans peau ni pépins)
1 cuillère à café de paprika doux (pimentón dulce)
Une pincée de filaments de safran
6 cl de vin blanc sec
50 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel fin
Pour l'accompagnement : 4 cuillères à soupe d'aïoli maison

Préparation

1
Étape 1
Saisie des fruits de mer : Dans la poêle, versez 30 ml d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif. Déposez les 8 gambas et faites-les saisir 1 minute de chaque côté juste pour les colorer. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
🔥 feu vif
2
Étape 2
Cuisson des calamars : Dans la même huile, ajoutez 300 g de rondelles de calamars. Faites-les sauter 3 minutes à feu vif, puis retirez-les également et réservez-les avec les gambas.
🔥 feu vif
3
Étape 3
Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes. Retirez les moules (jetez celles qui restent fermées), décortiquez-en la moitié (gardez quelques-unes entières dans leur coquille pour la décoration) et réservez le jus filtré.
🔥 feu vifRepère visuel· Cuisson des moules : Dans la même poêle, versez les 400 g de moules propres avec un trait de vin blanc, couvrez 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.
4
Étape 4
Préparation du sofrito : Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
▶ Voir la technique : Ciseler un oignon
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer l'oignon ciselé et l'ail haché pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
5
Étape 5
Ajout des tomates et épices : Incorporez les 2 tomates concassées, 1 cuillère à café de paprika doux et les filaments de safran. Laissez confire le sofrito pendant 6 minutes à feu moyen en remuant.
🔥 feu moyen
6
Étape 6
Dorure des pâtes : Ajoutez les 350 g de pâtes pour fideuà directement dans la poêle. Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée.
Repère visuel· Mélangez constamment pendant 2 minutes pour que les pâtes s'imprègnent du sofrito et prennent une légère coloration dorée.
7
Étape 7
Remise des calamars : Incorporez les calamars réservés dans la poêle avec les pâtes.
8
Étape 8
Ajout du bouillon : Mélangez le jus des moules au litre de fumet de poisson chaud. Versez ce bouillon chaud dans la poêle sur les pâtes. Ajoutez le sel nécessaire. Mélangez une seule fois pour répartir uniformément.
9
Étape 9
Cuisson des pâtes : Laissez cuire à feu vif pendant les 5 premières minutes, puis baissez à feu moyen. Ne remuez plus. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes.
🔥 feu vifRepère visuel· Laissez cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon et soient cuites à cœur, tout en restant fermes.
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Étape 10
Décoration et repos : 2 minutes avant la fin de la cuisson, disposez harmonieusement sur le dessus les gambas réservées et les moules en coquille. Retirez du feu, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir avec l'aïoli.