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Feuilletés individuels aux cèpes — illustration originale générée par IA♡ Plat du jour

Feuilletés individuels aux cèpes

Feuilletés individuels aux cèpes : Une farce chaude ou humide ramollirait la pâte avant qu’elle ne lève.

Cuisine FrancePlatsFacile
À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions
Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Ingrédient : Cèpes
Cèpes500 g de cèpes (frais, nettoyés, parties abîmées retirées)
Ingrédient : Œuf
Œuf50 g d’œuf (sans coquille ; 50 g environ par œuf moyen)
Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Matériel : Couteau
Couteau
Matériel : Planche à découper
Planche à découper
Matériel : Poêle
Poêle
P
Plaque
Matériel : Pinceau
Pinceau
Matériel : Four
Four
Matériel : Papier cuisson
Papier cuisson
💡 Astuce du chef

Une farce chaude ou humide ramollirait la pâte avant qu’elle ne lève.

Service et accompagnements

4 portions ; accompagnements éventuels non compris dans les valeurs nutritionnelles.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Préparation

  1. 1

    Étape 1

    Brossez les cèpes, retirez la terre et les parties abîmées, essuyez-les avec un linge humide puis taillez-les en lamelles de 5 mm. Ne les faites pas tremper. Utilisez des cèpes vendus comme comestibles et frais. Pelez et hachez les échalotes. Lavez puis hachez le persil.

Cuisson et finition

  1. 2

    Étape 2

    Faites dorer les cèpes dans l’huile 10 minutes. Ajoutez les échalotes et cuisez 4 minutes. Versez la crème, salez, poivrez et réduisez 4 minutes jusqu’à obtenir une farce épaisse. Ajoutez le persil. Étalez sur une assiette et laissez refroidir 25 minutes.

    🔥 Feu moyen-vif puis douxRepère visuel· Farce liée et sans liquide libre
  2. 3

    Étape 3

    Préchauffez le four à 200 °C. Découpez la pâte froide en huit rectangles de même taille. Répartissez la farce froide au centre de quatre rectangles en laissant 2 cm libres sur les bords.

  3. 4

    Étape 4

    Battez l’œuf. Badigeonnez légèrement les bords, posez les quatre couvercles et pressez avec une fourchette. Dorez le dessus avec le reste de l’œuf, sans en faire couler sur les tranches du feuilletage. Incisez un petit évent au centre.

  4. 5

    Étape 5

    Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 25 à 30 minutes : les feuilletés doivent être gonflés et bien dorés, dessous compris. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

    🔥 200 °CRepère visuel· Feuilletage développé, base cuite

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