Pour combien de personnes cette recette de Escalopes de veau à la romaine est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Escalopes de veau à la romaine ?

Comptez environ 20 min au total dont environ 15 min de préparation.

Peut-on préparer Escalopes de veau à la romaine à l’avance ?

Les saltimbocca se préparent entièrement à la dernière minute pour garantir la tendreté du veau et le croustillant du jambon.

Comment conserver Escalopes de veau à la romaine ?

Conservez les restes cuits dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours maximum.

Peut-on congeler Escalopes de veau à la romaine ?

Déconseillé car la texture du veau cuit se détériore fortement à la congélation.

Escalopes de veau à la romaine : recette détaillée italie

Name: Escalopes de veau à la romaine
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: 4 pièce de Escalopes de veau, très fines et coupées en deux si trop grandes; 4 tranches de Jambon de Prosciutto di Parma, fines; 4 pièce de Feuilles de sauge fraîche, lavées et séchées; 40 g de Beurre doux, divisé en deux; 60 ml de Vin blanc sec, température ambiante; 2 c. à soupe de Farine de blé, pour fariner légèrement; 1 pincée de Sel fin, avec parcimonie (le jambon étant salé); 1 pincée de Poivre noir, du moulin

Escalopes de veau à la romaine

Saltimbocca alla romana

Cuisine ItaliePlatsFacile

De fines escalopes de veau se garnissent de jambon de Parme et de sauge. Un jus au beurre et au vin blanc accompagne leur cuisson rapide.

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

la viande et la garniture

Escalope de veau4 pièce de Escalopes de veau, très fines et coupées en deux si trop grandes

Jambon de Parme4 tranches de Jambon de Prosciutto di Parma, fines

Sauge4 pièce de Feuilles de sauge fraîche, lavées et séchées

la cuisson et la sauce

Beurre doux40 g de Beurre doux, divisé en deux

Vin blanc sec60 ml de Vin blanc sec, température ambiante

c. à soupe de Farine de blé2 c. à soupe de Farine de blé, pour fariner légèrement

Sel fin1 pincée de Sel fin, avec parcimonie (le jambon étant salé)

Poivre noir moulu1 pincée de Poivre noir, du moulin

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

1 grande poêle

1 pince de cuisine

4 cure dents ou petits pics en bois

1 planche à découper

Couteau de chefPour préparer les ingrédients proprement.

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

💡 Astuce du chef

Achetez des escalopes de veau très fines (type escalopes de carpaccio ou escalopes milanaises minces) pour garantir une cuisson express.

Service et accompagnements

À servir avec des légumes, des pommes de terre ou une polenta. Évitez un accompagnement trop saucé qui masquerait le plat.

Polenta valdôtaine « concia » (enrichie au fromage) →Poêlée de haricots verts →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Assemblage des saltimbocca

1
Étape 1
Posez les escalopes de veau bien à plat sur la planche. Si elles sont épaisses, aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
🔥 ArrêtéRepère visuel· Chaque morceau de veau est parfaitement recouvert par le jambon et la feuille de sauge bien maintenue.
2
Étape 2
Disposez une tranche de prosciutto de la même taille sur chaque escalope, puis déposez une feuille de sauge fraîche par-dessus. Fixez le tout en plantant un cure-dents à travers la viande, le jambon et la sauge.
🔥 Arrêté

Fariner légèrement

3
Étape 3
Versez la farine dans une assiette plate. Passez chaque saltimbocca côté viande (le côté sans jambon) rapidement dans la farine, puis secouez délicatement pour éliminer l'excédent.
🔥 ArrêtéRepère visuel· Seule une fine pellicule de farine recouvre la face inférieure de la viande.

Cuisson de la viande

4
Étape 4
Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle à feu vif. Lorsque le beurre mousse, déposez les saltimbocca côté jambon/sauge en premier dans la poêle, puis retournez-les après 1 minute pour les faire saisir de l'autre côté.
🔥 VifRepère visuel· Le prosciutto est légèrement croustillant et le veau a changé de couleur.

Déglaçage et liaison de la sauce

5
Étape 5
Retirez provisoirement les saltimbocca de la poêle et déposez-les sur une assiette chaude. Versez le vin blanc sec dans la poêle encore très chaude pour verser le liquide prévu puis gratter le fond pour décoller les traces brunes de cuisson les traces brunes de cuisson, ajoutez le reste de beurre et grattez le fond avec une spatule.
🔥 VifRepère visuel· La sauce devient nappante, brillante et légèrement sirupeuse.
6
Étape 6
Laissez bouillir 1 minute pour lier la sauce, puis remettez la viande 30 secondes pour l'enrober.
🔥 VifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.