Pour combien de personnes cette recette de Concombres marinés à la sauce de poisson est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Concombres marinés à la sauce de poisson ?

Comptez environ 4 h 55 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Concombres marinés à la sauce de poisson ?

Conservez à 4 °C maximum dans un bocal propre et consommez sous 3 jours. Ce n’est pas une recette de conserve stérilisée.

Concombres marinés à la sauce de poisson : recette pas à pas

Name: Concombres marinés à la sauce de poisson
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de concombre; 100 g de carottes; 20 g de sel fin; 80 g de sucre; 60 ml de sauce de poisson; 30 ml d’eau; 10 g d’ail; 5 g de piment rouge

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Concombre600 g de concombre

Carotte100 g de carottes

Sel fin20 g de sel fin

Sucre en poudre80 g de sucre

Sauce de poisson60 ml de sauce de poisson

Eau30 ml d’eau

Ail10 g d’ail

Piment rouge frais5 g de piment rouge

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Passoire

Saladier

Casserole

Bol

Couteau

Planche

Torchon

Bocal en verre

💡 Astuce du chef

L’ail cru et les légumes restent toujours au réfrigérateur. L’ajout de carotte et la marinade réfrigérée sont des adaptations domestiques ; ne faites pas fermenter ce mélange improvisé.

Service et accompagnements

Égouttez seulement la quantité nécessaire et servez en petite coupelle, à côté d’une grillade, d’un sandwich ou d’un plat de riz. Pour une association sans viande, proposez du tofu à la tomate préparé séparément.

Tofu doré à la sauce tomate →

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Lavez les concombres, coupez en deux et retirez les graines très aqueuses. Taillez en bâtonnets de 5 cm. Mélangez au sel dans une passoire au-dessus d’un saladier et laissez 30 minutes au réfrigérateur.
2
Étape 2
Chauffez sucre, sauce de poisson et eau dans une petite casserole à feu moyen-doux. Remuez jusqu’à dissolution puis faites frémir 2 minutes. Versez dans un bol propre et laissez refroidir pendant le dégorgement.
3
Étape 3
Rincez les concombres plusieurs fois, goûtez un morceau et rincez encore s’il reste très salé. Pressez doucement dans un torchon propre. Pelez la carotte et coupez en fins bâtonnets.
4
Étape 4
Mélangez les légumes à la marinade froide, à l’ail pelé et émincé et au piment tranché. Versez dans un bocal propre, fermez et réfrigérez 4 heures au minimum. Retournez le bocal une fois pour répartir la sauce.
5
Étape 5
Prélevez avec une cuillère propre et égouttez la petite quantité voulue. Servez comme condiment, environ 100 g par portion. Gardez le reste immédiatement au frais : cette version est une marinade réfrigérée, pas une conserve à température ambiante.