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♡ Plat du jourDorade royale au four
La dorade rôtit avec le citron, l’ail et le persil. Sa chair se détache délicatement, accompagnée du jus à l’huile d’olive.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Tamponnez le poisson avec du papier absorbant au lieu de le rincer sous l'eau pour préserver la texture de la peau et l'hygiène.
Service et accompagnements
À servir avec des pommes de terre, du riz ou des légumes verts, en choisissant un accompagnement sobre qui laisse le poisson au premier plan.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur conventionnelle.
🔥 à 200 °C en mode chaleur conventionnelle - 2
Étape 2
Sortez la dorade du réfrigérateur. Inutile de la rincer sous l'eau du robinet si elle est propre et préparée par le poissonnier : tamponnez simplement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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Étape 3
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 2 ou 3 légères incisions obliques et superficielles sur les deux flancs les plus épais du poisson (cela aide la chaleur à pénétrer uniformément).
🔥 aucun - 4
Étape 4
Assaisonnez généreusement l'intérieur de la cavité ventrale de la dorade avec du gros sel, du poivre du moulin, les gousses d'ail écrasées, les brins de persil, de thym et 2 ou 3 rondelles de citron.
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Étape 5
Huilez légèrement le fond du plat à rôtir avec un filet d'huile d'olive. Déposez la dorade au centre du plat.
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Étape 6
Badigeonnez toute la surface externe du poisson avec le reste d'huile d'olive à l'aide du pinceau. Salez et poivrez l'extérieur. Disposez les rondelles de citron restantes autour et sur le poisson.
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Étape 7
Versez les 10 cl de vin blanc sec (ou d'eau) au fond du plat pour garder une atmosphère humide et éviter que le jus ne brûle.
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Étape 8
Enfournez à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une dorade de 600 à 700 g, puis contrôlez la cuisson. La chair doit devenir opaque tout en restant juteuse et se détacher facilement de l'arête près de la partie la plus épaisse. Avec un thermomètre, un repère d'environ 60 à 63 °C au cœur permet d'éviter de dessécher inutilement le poisson ; prolongez de quelques minutes seulement si nécessaire.
🔥 à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes pour une dorade de 600 à 700 gRepère visuel· Avec un thermomètre, un repère d'environ 60 à 63 °C au cœur permet d'éviter de dessécher inutilement le poisson ; prolongez de quelques minutes seulement si nécessaire. - 9
Étape 9
Sortez du four, laissez reposer 3 minutes, puis levez délicatement les filets ou retirez l'arête centrale pour servir.
🔥 aucun
