Gratin de fruits de mer
Ce gratin réunit poisson blanc et fruits de mer dans une sauce blanche crémeuse, puis reçoit une fine croûte gratinée. La réussite tient surtout à deux points : éliminer l’excès d’eau des produits de la mer et limiter leur cuisson pour qu’ils restent tendres.
170 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : Valeurs estimées par portion à partir des quantités ; à ajuster selon les marques et le poids réellement servi. · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Si vous utilisez des fruits de mer et du poisson surgelés, placez-les au réfrigérateur la veille dans une passoire posée sur un grand bol pour assurer une décongélation lente et sécurisée. Ne les laissez jamais décongeler à température ambiante.
🔥 aucun - 2
Étape 2
Égouttez soigneusement les fruits de mer décongelés et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer un maximum d'humidité. Coupez le poisson en dés réguliers de 3 cm.
🔥 aucun - 3
Étape 3
Faites chauffer la poêle à feu vif, sans entasser les produits. Déposez uniquement les fruits de mer bien épongés et faites-les sauter 60 à 90 secondes, juste assez pour leur faire rendre une partie de leur eau sans chercher à les cuire complètement. Versez-les aussitôt dans une passoire et laissez-les égoutter. Gardez les dés de poisson crus au frais : ils cuiront dans la sauce au four et seront ainsi moins secs.
🔥 feu vif - 4
Étape 4
Préparez la sauce : faites fondre 40 g de beurre à feu moyen-doux dans la casserole. Ajoutez les 40 g de farine et fouettez 1 minute sans coloration. Versez progressivement les 35 cl de lait tiède en fouettant, puis cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez la crème, la muscade, un peu de poivre et seulement une petite quantité de sel.
🔥 feu moyenRepère visuel· Versez progressivement les 35 cl de lait tiède en fouettant, puis cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGratin de fruits de mer · étape 4 · Préparez la sauce - 5
Étape 5
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle. Incorporez délicatement à la sauce chaude les fruits de mer égouttés et les dés de poisson crus de 3 cm. La sauce doit être assez épaisse pour les enrober et non liquide.
🔥 200 °CRepère visuel· La sauce doit être assez épaisse pour les enrober et non liquide. - 6
Étape 6
Répartissez immédiatement la préparation dans le plat à gratin ou dans quatre plats individuels. Parsemez de fromage râpé puis de chapelure en couche fine et régulière.
🔥 aucun - 7
Étape 7
Enfournez 9 à 12 minutes à 200 °C, juste le temps de cuire le poisson et de chauffer les fruits de mer. Le centre doit être fumant et le poisson opaque et encore moelleux. Si la surface manque de couleur, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
🔥 200 °C, sous le grilRepère visuel· Le centre doit être fumant et le poisson opaque et encore moelleux.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESGratin de fruits de mer · étape 7 · Enfournez 9 à 12 minutes à 200 °C, juste le temps de cuire le poisson et de chau - 8
Étape 8
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. La sauce se raffermit légèrement pendant ce court repos.
🔥 aucunMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESGratin de fruits de mer · étape 8 · Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir
Le geste à retenir
Décongelez les produits de la mer au réfrigérateur puis épongez-les soigneusement : l’eau résiduelle est la principale cause d’un gratin liquide.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Versez progressivement les 35 cl de lait tiède en fouettant, puis cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
- La sauce doit être assez épaisse pour les enrober et non liquide.
- Le centre doit être fumant et le poisson opaque et encore moelleux.
Erreurs fréquentes
- Mettre des fruits de mer encore gelés ou mouillés directement dans la sauce.
- Précuire longuement crevettes ou encornets puis les laisser encore quinze minutes au four.
- Utiliser une béchamel trop fluide qui se dilue avec le jus des produits de la mer.
- Laisser le gratin longtemps sous le gril : la surface colore vite et les fruits de mer durcissent.
Comment rattraper
- Mettre des fruits de mer encore gelés ou mouillés directement dans la sauce. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Précuire longuement crevettes ou encornets puis les laisser encore quinze minutes au four. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Utiliser une béchamel trop fluide qui se dilue avec le jus des produits de la mer. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Laisser le gratin longtemps sous le gril : la surface colore vite et les fruits de mer durcissent. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Décongelez les produits de la mer au réfrigérateur puis épongez-les soigneusement : l’eau résiduelle est la principale cause d’un gratin liquide.
- Précuisez les fruits de mer seulement 60 à 90 secondes ; le four termine leur cuisson.
- Gardez le poisson cru jusqu’au montage afin qu’il ne subisse qu’une seule vraie cuisson.
- Utilisez une sauce déjà nappante avant le montage : elle ne doit pas ressembler à du lait.
Conservation
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un plat couvert. Réchauffage : 15 minutes au four préchauffé à 170 °C (évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte et durcit les fruits de mer).
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gratin de fruits de mer est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gratin de fruits de mer ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Gratin de fruits de mer à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Gratin de fruits de mer ?
Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un plat couvert. Réchauffage : 15 minutes au four préchauffé à 170 °C (évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte et durcit les fruits de mer).
Peut-on congeler Gratin de fruits de mer ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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