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♡ Plat du jourGratin de fruits de mer
Poisson et fruits de mer se mêlent dans une sauce blanche. Une fine couche dorée recouvre cette garniture crémeuse.
Ingrédients
principal
Ustensiles nécessaires
Décongelez les produits de la mer au réfrigérateur puis épongez-les soigneusement : l’eau résiduelle est la principale cause d’un gratin liquide.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Si vous utilisez des fruits de mer et du poisson surgelés, placez-les au réfrigérateur la veille dans une passoire posée sur un grand bol pour assurer une décongélation lente et sécurisée. Ne les laissez jamais décongeler à température ambiante.
🔥 aucun - 2
Étape 2
Égouttez soigneusement les fruits de mer décongelés et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer un maximum d'humidité. Coupez le poisson en dés réguliers de 3 cm.
🔥 aucun - 3
Étape 3
Faites chauffer la poêle à feu vif, sans entasser les produits. Déposez uniquement les fruits de mer bien épongés et faites-les sauter 60 à 90 secondes, juste assez pour leur faire rendre une partie de leur eau sans chercher à les cuire complètement. Versez-les aussitôt dans une passoire et laissez-les égoutter. Gardez les dés de poisson crus au frais : ils cuiront dans la sauce au four et seront ainsi moins secs.
🔥 feu vif - 4
Étape 4
Préparez la sauce : faites fondre 40 g de beurre à feu moyen-doux dans la casserole. Ajoutez les 40 g de farine et fouettez 1 minute sans coloration. Versez progressivement les 35 cl de lait tiède en fouettant, puis cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez la crème, la muscade, un peu de poivre et seulement une petite quantité de sel.
🔥 feu moyenRepère visuel· Versez progressivement les 35 cl de lait tiède en fouettant, puis cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. - 5
Étape 5
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur conventionnelle. Incorporez délicatement à la sauce chaude les fruits de mer égouttés et les dés de poisson crus de 3 cm. La sauce doit être assez épaisse pour les enrober et non liquide.
🔥 200 °CRepère visuel· La sauce doit être assez épaisse pour les enrober et non liquide. - 6
Étape 6
Répartissez immédiatement la préparation dans le plat à gratin ou dans quatre plats individuels. Parsemez de fromage râpé puis de chapelure en couche fine et régulière.
🔥 aucun - 7
Étape 7
Enfournez 9 à 12 minutes à 200 °C, juste le temps de cuire le poisson et de chauffer les fruits de mer. Le centre doit être fumant et le poisson opaque et encore moelleux. Si la surface manque de couleur, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
🔥 200 °C, sous le grilRepère visuel· Le centre doit être fumant et le poisson opaque et encore moelleux. - 8
Étape 8
Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir. La sauce se raffermit légèrement pendant ce court repos.
🔥 aucun
