Pour combien de personnes cette recette de Daube de bœuf aux carottes et aux olives est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Daube de bœuf aux carottes et aux olives ?

Comptez environ 3 h 55 au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Daube de bœuf aux carottes et aux olives ?

Refroidir rapidement dans un récipient peu profond, puis couvrir et placer au réfrigérateur. Consommer sous 48 heures. Réchauffer à cœur une seule fois.

Peut-on congeler Daube de bœuf aux carottes et aux olives ?

Congeler après refroidissement rapide, en portions fermées, jusqu’à 2 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer à cœur.

Daube de bœuf aux carottes et aux olives : recette pas à pas

Name: Daube de bœuf aux carottes et aux olives
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 900 g de paleron de bœuf; 500 g de carottes; 2 oignons; 500 ml de vin rouge; 400 ml d’eau; 100 g d’olives noires dénoyautées; 30 ml huile d’olive; 30 g de concentré de tomate; 2 gousses d’ail; 2 feuilles de laurier; 2 g de thym; 4 g de sel; 1 g de poivre

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 portions

Recette d’origine : 4 portions.

La recette

Paleron de bœuf900 g de paleron de bœuf

Carotte500 g de carottes

Oignon jaune2 oignons

Vin rouge500 ml de vin rouge

Eau400 ml d’eau

Olives noires100 g d’olives noires dénoyautées

Huile d’olive30 ml d’huile d’olive

Concentré de tomate30 g de concentré de tomate

Ail2 gousses d’ail

Laurier2 feuilles de laurier

Thym2 g de thym

Sel fin4 g de sel

Poivre noir moulu1 g de poivre

Matériel utile

Ustensiles nécessaires

Cocotte épaisse avec couvercle

Planche

Couteau

Cuillère en bois

LouchePour ajouter ou servir les liquides.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux.

💡 Astuce du chef

Une daube sans marinade, cuite lentement jusqu’à obtenir un bœuf fondant et une sauce courte. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.

Service et accompagnements

Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Réalisation

1
Étape 1
Coupez le paleron en cubes de 4 à 5 cm. Épongez-les. Pelez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses ; émincez l’oignon et hachez l’ail.
2
Étape 2
Chauffez l’huile dans une cocotte et dorez le bœuf en trois fois, environ 12 minutes. Réservez. Faites revenir oignon et ail 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate pour 1 minute. Versez le vin et grattez les sucs.
🔥 Feu moyen-vif
3
Étape 3
Ajoutez bœuf, carottes, eau, thym, laurier, sel et poivre. Portez à frémissement, couvrez et maintenez de très petits bouillons 2 h 30 à 3 h. Vérifiez toutes les 45 minutes que le fond reste humide.
🔥 Feu très douxRepère visuel· La viande cède facilement sous la fourchette ; prolongez si elle résiste.
4
Étape 4
Incorporez les olives rincées pour les 15 dernières minutes. Retirez thym et laurier. Si nécessaire, réservez la viande et faites réduire la sauce 5 à 10 minutes à découvert, puis remettez les morceaux.

Vous aimerez aussi

Poulet coréen épicé sauté aux légumes◷ 1 h 15

Daube végétale aux champignons et haricots blancs◷ 1 h 25

Daube de bœuf à la provençale◷ 28 h 10

Daube de sanglier◷ 28 h 15

Continuer à cuisiner

Fiche mise à jour le 20 octobre 2026.

Explorer autour de cette recette

Daube de bœuf aux carottes et aux olives

Ingrédients

La recette

Ustensiles nécessaires

Service et accompagnements

Préparation détaillée

Réalisation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Vous aimerez aussi

Continuer à cuisiner