Explorer autour de cette recette
♡ Plat du jourDaube de canard au vin rouge et aux champignons
Ingrédients
La recette
Ustensiles nécessaires
Des cuisses de canard crues marinées puis mijotées au vin rouge, sans confit ni cuisson préalable. Le repos au frais fait partie du total. Création éditoriale, non testée en cuisine. Le pays indique une inspiration culinaire, sans revendiquer une recette traditionnelle.
Service et accompagnements
Pour 4 personnes. Les accompagnements suggérés ne sont pas compris dans les ingrédients ni les durées.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Réalisation
- 1
Étape 1
Pelez les carottes, oignons et ail ; lavez le céleri. Coupez carottes et céleri en tronçons, oignons en lamelles. Placez les cuisses et ces légumes dans un saladier avec vin, thym et laurier. Couvrez et réfrigérez 2 heures. Ne lavez pas la volaille crue ; lavez ensuite mains et matériel.
- 2
- 3
- 4
Étape 4
Essuyez les champignons et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez 30 minutes à découvert partiel. Les cuisses doivent atteindre au moins 74 °C à cœur et la viande se détacher facilement de l’os.
- 5
Étape 5
Retirez thym et laurier. Attendez 5 minutes hors du feu puis prélevez à la cuillère la graisse visible à la surface. Si besoin, réduisez la sauce quelques minutes sans la viande. Cette variante omet le cognac et le lard, mais contient toujours du vin.
